Hogaza de centeno con masa madre en banneton
Elabora una hogaza de centeno con masa madre usando tu Thermomix TM7. El control preciso de temperatura activa perfectamente la levadura, mientras la báscula integrada asegura las proporciones exactas de harinas. El resultado es un pan artesanal con corteza crujiente y miga húmeda, ideal para acompañar sopas o para tostadas gourmet.
Thermomix TM7 Voordelen
- Control de temperatura - El Thermomix calienta el agua exactamente a lage temperatuur para activar la masa madre de forma óptima. [Control temperatura]
- Precisión integrada - La báscula del TM7 pesa las harinas de centeno y fuerza con exactitud al grano. [Báscula Integrada]
- Mezcla uniforme - La máquina integra el pan rallado y especias hasta obtener una masa homogénea perfecta. [Mezcla Uniforme]
Ingrediënten
- 260 g de agua
- 20 g de pie de masa
- 200 g de harina integral de centeno
- 50 g de pan rallado
- 100 g de agua
- 1 cucharadita de aceite
- 80 g de agua
- 200 g de harina de fuerza
- 150 g de harina integral de centeno
- 2 ½ cucharaditas de sal
Bereidingswijze
- Ponga el agua en el vaso y programe 2 min/37°C/vel 1. Vierta el agua caliente en un tarro hermético (1 litro de capacidad).
- Coloque el tarro sobre la tapa del vaso. Añada al tarro el pie de masa y la harina integral de centeno y mezcle bien con un tenedor o batidor. Cubra el tarro con la tapa pero sin cerrarlo y deje reposar en un lugar cálido (aprox. 24°C) de 12 a 15 horas o de un día para otro. Mientras tanto, continúe con la receta.
- Ponga en el vaso el agua, la masa madre de centeno, el soaker, la harina de fuerza, la harina de centeno, la sal, las especias para pan y el aceite y mezcle 1 min 30 seg//vel 5. Vierta la masa en el recipiente preparado y deje reposar cubierta durante 1 hora.
- Coloque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Espolvoree con harina y 2 cucharaditas de semillas de hinojo un banneton ovalado. Presione la masa formando un círculo, doble la masa desde los bordes hacia el centro y presione con las manos. Gire la masa y repita el proceso con los bordes restantes. Haga rodar la masa sobre la superficie de trabajo para darle forma ovalada y colóquela con la parte rugosa hacia arriba en el banneton preparado. Espolvoree con harina, cubra con un paño y deje reposar en un sitio cálido (aprox. 24°C) durante 3 horas. Mientras tanto, precaliente el horno a 250°C (calor arriba y abajo) 40 minutos antes de que acabe el tiempo de reposo, con una bandeja de horno en la parte central y una bandeja de metal en la base del horno. Prepare una jeringuilla de cocina con 50 ml de agua y reserve. Coloque una hoja de papel de hornear sobre una tabla o bandeja plana.
- Deslice el papel de hornear con la masa sobre la bandeja precalentada y vierta rápidamente el agua preparada en la bandeja de metal. Cierre el horno inmediatamente para que no se escape el vapor y hornee durante 10 minutos (250°C). Después, con cuidado de no quemarse, abra la puerta del horno para que salga el vapor, retire el papel de la bandeja y cierre de nuevo. Baje la temperatura del horno a 210°C y continúe la cocción durante 30-35 minutos. Retire el pan del horno y colóquelo sobre rejilla. Deje enfriar completamente antes de servir.