Mini baguettes rústicas
Estas mini baguettes rústicas son un pan artesano con un profundo sabor a fermento largo. El Thermomix TM7 simplifica el proceso inicial mezclando la masa madre en segundos, garantizando una base perfecta. La función de moler permite usar harina integral fresca para un aroma y textura incomparables, elevando tu pan casero a nivel profesional con un esfuerzo mínimo.
Thermomix TM7 Voordelen
- Mezcla precisa - El Thermomix mezcla el agua, la levadura y la harina hasta una masa inicial perfecta en solo 15 segundos. [Precision Control]
- Precisión integrada - La báscula pesa directamente la harina de fuerza y la integral con exactitud al gramo, sin suciedad adicional. [Precision Control]
- Molienda fresca - Muele tu propio grano para una harina integral de máxima frescura y sabor en tus mini baguettes rústicas. [Multi-Function]
Ingrediënten
- 175 g de agua
- 1 trozo de levadura prensada fresca
- 175 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de aceite
- 175 g de agua
- 120 g de harina integral
- 200 g de harina de fuerza
- 1 trozo de levadura prensada fresca
- 2 cucharaditas rasas de sal
Bereidingswijze
- Ponga en el vaso el agua, la levadura y la harina y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta la mezcla en un tarro hermético (1 litro de capacidad) y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente y después reserve en el frigorífico 12 horas o de un día para otro.
- Ponga en el vaso el agua, el poolish, la harina integral y la harina de fuerza y mezcle 10 seg/vel 4. Deje reposar dentro del vaso durante 20 minutos.
- Coloque dentro del vaso y sobre un lado de la masa, la levadura y, en otro lado (sin que se toquen) la sal. Deje reposar en el vaso durante 15-30 minutos. Después, inicie Amasar /3 min. Vierta la masa en el recipiente preparado, tape y deje reposar durante 1 hora.
- Con ayuda de una rasqueta de panadería, vierta la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Presione la masa con las manos formando un rectángulo (aprox. 18x32 cm) y, con la rasqueta, córtela en 12 rectángulos (aprox. 6x8 cm). Coloque 2 rectángulos de masa uno encima del otro y vaya enrollando por el lado más largo para formar un cordón. Presione el cordón de masa con las manos abiertas, ejerciendo más presión en los extremos, hasta que tenga una longitud de aprox. 20-25 cm para formar la baguette. Colóquela con el borde sellado hacia abajo sobre una tela de algodón espolvoreada con harina y repita el proceso con la masa restante, levantando la tela entre cada baguette para crear una pequeña pared que las separe. Esto ayudará a que las baguettes mantengan su forma y evitará que se peguen unas a otras al subir. Cubra las baguettes, sin apretar, con un paño de cocina y déjelas subir durante otros 30 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta.
- Precaliente el horno a 250°C (calor arriba y abajo) con una bandeja de horno en la parte central y una bandeja de metal en la base del horno. Prepare una jeringuilla de cocina con 50 ml de agua y reserve. Coloque una hoja de papel de hornear sobre una tabla o bandeja plana.