Macarons aux fruits de la Passion
Des macarons délicats aux fruits de la passion avec une coque croustillante et une garniture onctueuse, réalisables grâce au mixage précis du Thermomix TM7 pour une pâtisserie française parfaite.
Thermomix TM7 Voordelen
- Mixage haute vitesse - Le Thermomix mixe le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une texture parfaitement fine et homogène. [Mixage précis]. [Precision Control]
- Contrôle température - La cuisson contrôlée du sirop de sucre évite la cristallisation pour une meringue italienne stable et brillante. [Cuisson automatique]. [Precision Control]
- Multifonctionnalité - Un seul appareil mixe les ingrédients, prépare la ganache et cuit les coques sans changer de récipient. [Polyvalence culinaire]. [Multi-Function]
Ingrediënten
- 120 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 80 g de jus de fruit de la Passion
- 175 g de beurre
- 50 g de poudre d'amande
- 130 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amande
- 4 blanc d'œuf
- 50 g d'eau
- 150 g de sucre en poudre
Bereidingswijze
- Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10.
- Insérer le fouet. Ajouter les œufs et le jus de fruit de la Passion, fouetter 40 sec/vitesse 4. Mettre en place le panier cuisson sur le couvercle du bol et fouetter de nouveau 10 min/80°C/vitesse 3.5. Retirer le fouet.
- Ajouter le beurre et la poudre d'amande, puis mixer 30 sec/vitesse 4. Transvaser la ganache dans un plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
- Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient, ajouter 1 blanc d'œuf, puis réserver sans mélanger. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
- Insérer le fouet. Mettre les 3 blancs d'œufs restants dans le bol. Mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole, puis chauffer à feu vif. Laisser la température monter à 118°C en vous aidant d'un thermomètre à sucre. Une fois à 118°C, verser délicatement le sirop sur les blancs, ajouter le colorant alimentaire, puis fouetter 18 min/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser dans le récipient avec la poudre sucre-amande, puis mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Transvaser la pâte dans une poche à douille unie et former environ 60 disques (Ø 4 cm env.) sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Laisser croûter environ 1 heure à température ambiante.