Mousse au chocolat en verrine et tuile praliné
Cette mousse au chocolat en verrine avec tuile praliné allie fondant et croustillant. Le Thermomix TM7 réalise parfaitement cette pâtisserie française en contrôlant chaque étape cruciale pour un résultat professionnel.
Thermomix TM7 Voordelen
- Fouettage parfait - Le Thermomix fouette les blancs d'œufs en neige ferme pour une mousse légère et aérienne. [Fonction: Kloppen]. [Multi-Function]
- Fonte contrôlée - La fonction Smelten fait fondre le chocolat sans brûlure pour une texture parfaitement lisse. [Fonction: Smelten]. [Precision Control]
- Mélange précis - Le TM7 mélange délicatement le chocolat fondu avec les œufs pour incorporer sans casser. [Fonction: MIXEN]. [Precision Control]
Ingrediënten
- 25 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre demi-sel
- 40 g de sucre roux
- 30 g de sucre glace
- 1 ½ c. à soupe de sirop de sucre de canne
- 20 g de farine
Bereidingswijze
- Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter le chocolat noir et la crème fraîche, puis faire fondre 4 min/50°C/vitesse 2.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, ajouter les jaunes au contenu du bol et réserver les blancs, puis mélanger 15 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient de taille moyenne et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
- Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs et le sel dans le bol, puis fouetter 3 min/vitesse 3.5 ou jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Retirer le fouet. Ajouter les blancs d’œufs à la préparation au chocolat et incorporer doucement à l’aide de la spatule. Répartir dans 6 grandes verrines et réfrigérer pendant 3 heures minimum.