Nougat glacé au poivre de Sichuan
Ce nougat glacé au poivre de Sichuan est un dessert audacieux où le Thermomix haché les fruits secs avec précision avant de créer une glace onctueuse. La fonction de refroidissement rapide garantit une texture parfaite et cristalline, révélant progressivement les notes piquantes du poivre.
Thermomix TM7 Voordelen
- Précision intégrée - La fonction zeer hoge snelheid haché les fruits secs variés en morceaux parfaits pour la texture du nougat glacé. [Malen]. [Precision Control]
- Contrôle de température - Le refroidissement rapide du Thermomix cristallise la préparation pour une glace onctueuse sans formation de cristaux. [Koelen]. [Precision Control]
- Balance intégrée - La pesée précise du poivre de Sichuan garantit l'intensité parfaite de ce goût unique dans votre dessert. [Wegen]. [Precision Control]
Ingrediënten
- 100 g de fruits secs variés
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 100 g de miel
- 100 g de sucre en poudre
- 5 g de poivre de Sichuan
- 100 g de mascarpone
- 300 g de crème liquide 30-40% m.g.
- coulis de fruits rouges
Bereidingswijze
- Mettre les fruits secs dans le bol et activer le mode Turbo/0.5 sec/2 fois. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer soigneusement le bol.
- Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs de jaunes, mettre les blancs dans le bol et réserver les jaunes. Ajouter le sel et monter les blancs en neige 3 min/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser dans un saladier et réserver. Nettoyer soigneusement le bol et le fouet.
- Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'œufs, le miel, le sucre et le poivre de Sichuan dans le bol, puis fouetter 2 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Incorporer délicatement avec les blancs en neige à l'aide de la spatule, puis réserver. Nettoyer soigneusement le bol et fouet.
- Insérer le fouet. Mettre la crème liquide et le mascarpone, puis fouetter 1 min/vitesse 3.5. Fouetter ensuite par intervalles de 30 sec/vitesse 3.5, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
- Ajouter les fruits secs concassés et fouetter 5 sec/vitesse 3. Retirer le fouet. Incorporer délicatement à la préparation à base d'œufs à l'aide de la spatule. Verser dans un moule à cake préalablement tapissé de film alimentaire. Réserver 12 heures minimum au congélateur avant de démouler. Servir en tranches épaisses avec un coulis de cerises ou d'abricots.