Ingrediënten
- 100 g de fruits secs variés
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 100 g de miel
- 100 g de sucre en poudre
- 5 g de poivre de Sichuan
- 100 g de mascarpone
- 300 g de crème liquide 30-40% m.g.
- coulis de fruits rouges
Bereidingswijze
- Mettre les fruits secs dans le bol et activer le mode Turbo/0.5 sec/2 fois. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer soigneusement le bol.
- Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs de jaunes, mettre les blancs dans le bol et réserver les jaunes. Ajouter le sel et monter les blancs en neige 3 min/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser dans un saladier et réserver. Nettoyer soigneusement le bol et le fouet.
- Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'œufs, le miel, le sucre et le poivre de Sichuan dans le bol, puis fouetter 2 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Incorporer délicatement avec les blancs en neige à l'aide de la spatule, puis réserver. Nettoyer soigneusement le bol et fouet.
- Insérer le fouet. Mettre la crème liquide et le mascarpone, puis fouetter 1 min/vitesse 3.5. Fouetter ensuite par intervalles de 30 sec/vitesse 3.5, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
- Ajouter les fruits secs concassés et fouetter 5 sec/vitesse 3. Retirer le fouet. Incorporer délicatement à la préparation à base d'œufs à l'aide de la spatule. Verser dans un moule à cake préalablement tapissé de film alimentaire. Réserver 12 heures minimum au congélateur avant de démouler. Servir en tranches épaisses avec un coulis de cerises ou d'abricots.
