Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara
La crostata ai 3 cioccolati senza glutine di Damiano Carrara è un dolce elegante con frolla di farina di mandorle è riso è ganache al cioccolato fondente, al latte è bianco. Il Thermomix TM7 impasta la frolla in pochi secondi, fonde i cioccolati con controllo preciso della temperatura è monta creme è ganache con la farfalla, garantendo una consistenza vellutata senza grumi, perfetta per celiaci è amanti del cioccolato.
Su questa ricetta
La crostata ai 3 cioccolati senza glutine firmata Thermomix TM7 è la ricetta che chi cerca un dessert da pasticceria ricerca sempre più spesso nel proprio robot da cucina. Ispirata al celebre maestro Damiano Carrara, questa crostata conquista per la frolla a base di farina di mandorle e farina di riso, che resta fragrante e sabbiosa senza bisogno di farine di grano, e per il ripieno a tre livelli di cioccolato fondente, al latte e bianco, reso cremoso dal burro di cacao. Nel Thermomix TM7 la preparazione diventa sorprendentemente accessibile: il boccale impasta la frolla senza glutine in pochi secondi evitando il classico problema delle briciole secche, mentre la fusione controllata dei cioccolati garantisce ganache lucide e vellutate senza rischio di bruciature. È il dolce ideale per una festa di compleanno, una domenica in famiglia o una cena elegante, apprezzato da celiaci e non solo: nessuno noterà l'assenza di glutine.
Consigli di preparazione
- Per una frolla senza glutine perfetta, mantieni il burro ben freddo di frigorifero prima di versarlo nel boccale: la farina di mandorle e la maizena assorbono diversamente rispetto alle farine tradizionali e il burro freddo evita che l'impasto risulti unto o che si sbricioli durante la stesura.
- Dopo la cottura in bianco, lascia raffreddare completamente il guscio di frolla prima di versare gli strati di cioccolato fuso: il calore della base scioglierebbe le ganache al latte e bianco, compromettendo la distinzione dei tre livelli di sapore.
- Se non trovi la gomma guar, puoi ottenere un raccordo simile nella frolla usando solo farina di mandorle leggermente più fine, facendo riposare l'impasto in frigorifero avvolto nella pellicola così si compatta senza seccarsi.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza lattosio: sostituisci il burro con margarina vegetale e il cioccolato al latte con cioccolato fondente extra o cioccolato vegano al latte di riso; la farina di mandorle e la maizena mantengono la stessa texture della frolla originale.
- Variante festiva invernale: aggiungi una grattugiata di scorza d'arancia nella frolla e una spolverata di cannella nella ganache fondente, decorando la crostata con riccioli di cioccolato bianco e bacche di goji per un effetto natalizio elegante.
Vantaggi Thermomix TM7
- Impastare in pochi secondi - Il Thermomix lavora farina di mandorle è burro freddo fino a una frolla senza glutine compatta è omogenea.
- Fusione senza bruciare - La TM7 scioglie il cioccolato fondente con calore delicato, ottenendo una ganache lucida è vellutata.
- Macinatura fine - Il Thermomix macina la farina di riso fino a una polvere sottile che rende la frolla sablée è friabile.
- Montare la ganache - La frusta della TM7 monta panna è cioccolato al latte fino a una crema soffice è spumosa.
- Pesarre gli ingredienti - La bilancia integrata del Thermomix dosa cacao è maizena direttamente nel boccale senza ciotole extra.
Ingredienti
- farina di mandorle
- farina di riso
- amido di mais (maizena)
- cacao amaro in polvere
- gomma di guar (opzionale)
- burro
- zucchero
- sale
- uova
- panna (35% di grassi)