Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara
Una deliziosa crostata senza glutine con un cuore di cioccolato fondente, al latte è bianco. Il TM7 macina finemente le farine alternative è controlla la temperatura per sciogliere il cioccolato a perfezione, garantendo una base friabile è una crema vellutata.
Thermomix TM7 Voordelen
- Impasto preciso - Il TM7 impasta burro è farine a velocità esatta per una frolla senza glutine perfettamente liscia è omogenea. [Precision Control]
- Mani Libere - La macchina prepara la base di frolla mentre tu sciogli i cioccolati per una cremosa farcitura, risparmiando tempo. [Hands-Free]
- Bilancia integrata - Pesa direttamente nel boccale zucchero è farina di mandorle per dosaggi impeccabili è pasticceria senza errori. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- 65 g di farina di mandorle
- 150 g di farina di riso
- 70 g di amido di mais (maizena)
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 1 g di gomma di guar (opzionale)
- 110 g di burro
- 110 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 50 g di uova
- 50 g di panna (35% di grassi)
Bereidingswijze
- Mettere nel boccale la farina di mandorle, la farina di riso, l'amido di mais, il cacao, la gomma di guar, il burro freddo, lo zucchero, l'uovo e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un panetto e sistemarlo tra 2 fogli di carta forno. Con un matterello, stendere la pasta frolla ad uno spessore di 2.5 -3 mm.
- Riporre la frolla stesa a riposare in frigorifero per 30 minuti o 10 minuti in congelatore. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C.
- Una volta fredda, rivestire un anello da pasticceria forato (Ø 15 cm e alto almeno 4 cm) (vedere consigli). Cuocere in forno caldo per 18-20 minuti (180°C). Nel frattempo, pulire il boccale e proseguire con la ricetta.
- Mettere nel boccale la panna, i semi di vaniglia, il cioccolato bianco, il destrosio, il glucosio e il burro di cacao, scaldare: 3 min./45°C/vel. 2. Trasferire sul fondo della base della crostata e riporre in frigorifero a raffreddare 15 minuti. Nel frattempo, preparare la ganache al latte.
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e scaldare: 3 min./45°C/vel. 2. Versare sullo strato di ganache bianca e riporre in frigorifero a raffreddare 15 minuti. Nel frattempo, preparare la ganache fondente.