<h2>De saus waarvan iedereen denkt dat ze moeilijk is</h2>
<p>Hollandaise en béarnaise zijn de koninginnen van de warme sauzen. In een pan op het fornuis zijn ze berucht: het liefst schiften ze op het moment dat u even niet oplet. De oorzaak is altijd hetzelfde — onvoldoende temperatuurcontrole. De TM7 lost precies dat op met geleide, gelijkmatige verwarming, waardoor een glanzende, romige saus zo goed als gegarandeerd is.</p>
<h2>Hollandaise — het basisrecept</h2>
<p>Voor twee personen:</p>
<ul>
<li>3 eidooiers</li>
<li>1 eetlepel water</li>
<li>1 eetlepel citroensap</li>
<li>150 g gesmolten boter, lauwwarm</li>
<li>Zout en een snufje cayenne</li>
</ul>
<p>Doet u de eidooiers met water en citroensap in de schone mengbeker. Stel de TM7 in op <strong>70 °C, snelheid 3, gedurende 4 minuten</strong>. De doiers binden en worden luchtig. Daarna zet u het apparaat op snelheid 3 en giet u de gesmolten boter in een dunne straal op de draaiende messen. Binnen seconden emulgeert de saus tot een dikke, glanzende hollandaise. Kruid af met zout en cayenne.</p>
<h2>Van hollandaise naar béarnaise</h2>
<p>Béarnaise is een hollandaise met een rijke, kruidige kruidenazijn-basis. Maak eerst een reductie:</p>
<ul>
<li>3 eetlepels witte wijnazijn</li>
<li>1 eetlepel gedroogde estragon (of verse in het seizoen)</li>
<li>1 klein sjalotje, fijngehakt</li>
<li>Peperkorels</li>
</ul>
<p>Reduceer dit op 100 °C tot er ongeveer een eetlepel overblijft. Zeef het vocht bij de eidooiers en volg verder het hollandaise-recept. Béarnaise hoort bij een gebakken biefstuk wat hollandaise bij asperges hoort.</p>
<h2>Wanneer serveer je wat?</h2>
<ul>
<li><strong>Hollandaise:</strong> bij witte asperges, een gepocheerd ei of een eggs Benedict.</li>
<li><strong>Béarnaise:</strong> bij gebakken rood vlees, gegrilde groenten of een klassieke biefstuk-friet.</li>
<li><strong>Mousseline:</strong> hollandaise met geklopte slagroom erdoor — luchtiger, ideaal bij vis.</li>
</ul>
<h2>Veelgemaakte fouten</h2>
<ul>
<li><strong>Te hete boter:</strong> kokend hete boter kookt de eidooiers tot roerei. Lauwwarm is de sleutel.</li>
<li><strong>Boter te snel gieten:</strong> een plens stort de emulsie. Een dunne straal op draaiende messen wel.</li>
<li><strong>Saus laten staan:</strong> warme sauzen scheiden bij afkoeling. Serveer direct of houd warm op 60 °C.</li>
</ul>
<h2>Een restaurantsaus, thuis gemaakt</h2>
<p>Een perfecte hollandaise is het soort details dat een gewone maaltijd verheft tot een gelegenheid. Met de TM7 is het geen gok meer maar een zekerheid. Wilt u live meemaken hoe moeiteloos zo'n saus lukt? Boek een gratis demonstratie en we bereiden samen een hollandaise bij verse asperges.</p>