‘Îles Flottantes’ in White Chocolate Cream and Roses
Maak een verfijnd Frans dessert met 'Îles Flottantes'. Luchtige eiwitschuim eilanden drijven in een romige room van witte chocolade en rozen. De Thermomix zorgt voor de perfecte temperatuur voor de eiwitten en mixt de room glad. Een elegante verrassing met een subtiele florale toets, ideaal voor een feestelijke afsluiting.
Thermomix TM7 Voordelen
- Precieze temperatuurregeling verwarmt de eiwitten tot een exacte temperatuur voor een perfect luchtig en stabiel schuim.
- Met de vlinderklopper mixt TM7 het eiwitschuim handenvrij, terwijl u de chocoladeroom voorbereidt.
- Eén apparaat voor zowel het verwarmen van de room als het mixen van de eierdooiers voor een naadloze bereiding.
Ingrediënten
- eiwit
- suiker
- maïszetmeel
- melk
- rozenwater
- witte chocolade
- maïszetmeel
- eierdooier
- ei
- vloeibare karamel
Bereidingswijze
- Doe eiwitten, 140 g suiker en maïzena in een mengkom, verwarm 4 min/70°C/snelheid 2. Stop de vlinderklopper erin en klop vervolgens de 4 min 30 sec/snelheid 3.5. *Verwijder de vlinderklopper. Doe over in een kom en zet apart.
- Doe melk en rozenwater in een mengkom en begin met Opwarmen /75°C/snelheid 2. Vorm met 2 eetlepels 1 quenelle (M ter grootte van een ei) met het schuimermengsel en plaats in de melk. Herhaal dit en doe 3 quenelles tegelijk in de mengkom. Kook ze 3 minuten en draai ze om met een schuimspaan. Bak nog 3 minuten en leg ze dan op een bord bekleed met keukenpapier. Herhaal dit tot je 6 quenelles hebt. Zet opzij in de koelkast.
- Doe de overgebleven 50 g suiker, witte chocolade, maïzena, eidooiers en 1 ei in een mengkom en begin met Indikken /100°C. Verdeel de witte chocoladeroom over 6 diepe borden en leg op elk bord 1 quenelle. Versier met vloeibare karamel en verse of droge rozenblaadjes en dien op.