Lamslende met roze pepersaus
Lamslende met roze pepersaus is een verfijnd hoofdgerecht met malse lamsfilet, romig gestoomde nieuwe aardappelen en groene asperges. De TM7 hakboter, sjalot en look fijn, sauteert ze en warmt de pepersaus op exacte temperatuur. Dankzij de Varoma stomen aardappelen en asperges gelijktijdig terwijl de saus trekt.
Over dit recept
Lamslende met roze pepersaus Thermomix TM7 is dé aanpak voor wie een restaurantwaardig lamsgerecht thuis wil zetten zonder culinaire opleiding. Dit recept speelt slim in op de kracht van de alleskunner: de sjalot, look en boter worden eerst fijngehakt en daarna gesauteerd in dezelfde mengbeker, zodat de aromatische basis van de saus zich zonder smaakverlies opbouwt. Terwijl de roze peperkorrels hun fruitige scherpte afgeven aan de bouillon, stomen de nieuwe aardappelen en groene asperges bovenop in de Varoma: alles tegelijk klaar, alles perfect beetgaar. Zo'n snelle avondmaaltijd of feestelijk diner hoeft dus geen chaos in de keuken te betekenen. De saus wordt uiteindelijk gladgemengd en warm gehouden op precieze temperatuur, waardoor ze nooit schift of aanbrandt. Wie op zoek is naar recepten waarbij vlees, groenten en saus synchroon aflopen, vindt hier een gerieflijk en elegant antwoord.
Bereidingstips
- Laat de lamslende op kamertemperatuur komen voordat je ze bakt: koud vlees in de pan trekt samen en droogt uit. Dep de filets eerst droog, zodat ze een mooie goudbruine korst krijgen die de roze pepersaus heerlijk draagt.
- Duw de gesauteerde sjalot en look na het hakken volledig naar onder met de spatel. Zo sauteert alles gelijkmatig mee en krijgt de boter een gelijkmatige, aromatische basis zonder dat stukjes look aan de rand blijven plakken.
- Snijd de groene asperges onderaan een centimeter af en schil de onderste helft dun. Leg ze pas de laatste stoomminuten bij de nieuwe aardappelen in de Varoma, zodat ze mooi knapperig bijten en perfect passen bij de roze pepersaus.
Variaties van dit recept
- Vervang de lamslende door varkenshaasmedaillons voor een budgetvriendelijke variant: de roze pepersaus en de gestoomde asperges en aardappelen blijven identiek. Bak de medaillons net iets korter zodat ze sappig blijven onder de fluweelzachte saus.
- Feestelijke seizoensvariant: wissel de groene asperges in wintermaanden voor fijne worteltjes en voeg een scheutje Port toe aan de roze pepersaus. Werk af met verse tijm voor een runder, kerstachtig karakter op het bord.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt sjalot, look en boter in seconden tot een fijn aroma dat direct kan sauceren. [Multi-Function]
- In de Varoma stomen nieuwe aardappelen en groene aspermes gelijktijdig beetgaar boven de saus. [Time Savings]
- TM7 weegt bouillonpasta en water rechtstreeks in de mengbeker af voor een gebalanceerde pepersaus. [Built-in Scale]
- Het mengmes klopt de saus met roze peperkorrels tot een zijdezachte, gelijkmatige binding. [Multi-Function]
- Precieze temperatuurregeling verwarmt de pepersaus geleidelijk zodat de boter niet schift. [Temperature Control]
Ingrediënten
- boter
- sjalotten
- teentjes knoflook
- water
- bouillonpasta
- roze peperkorrels
- nieuwe aardappelen
- olijfolie
- lamsentrecote, ontbeend
- fijn zout