Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw
Ontdek deze elegante risotto met rode biet en citroengras, gecombineerd met malse sous-vide kabeljauw. De Thermomix TM7 bereidt dit gerecht perfect door de precieze temperatuurregeling en automatische mengfunctie. De dieprode kleur van de biet en de frisse citroengrassmaak creëren een visueel spectaculaire en smaakvolle ervaring. Ideaal voor een speciale avond waar u indruk wilt maken met een restaurantwaardig gerecht.
Thermomix TM7 Voordelen
- Automatische temperatuurregeling kookt de risotto perfect gaar zonder aanbranden. [Temperature Control]
- Met TM7 mengt u de rode biet risotto handenvrij tot een romige consistentie. [Hands-Free]
- TM7 vermaalt citroengras en kruiden in enkele seconden voor optimale smaakafgifte. [Multi-Function]
Ingrediënten
- verse kabeljauwfilets
- extra vergine olijfolie
- verse tijm
- geraspte citroenschil
- water
- citroensap
- sjalotten
- rode bieten
- risottorijst
- droge witte wijn
Bereidingswijze
- Plaats 2 kabeljauwfilets, naast elkaar, in een vacuümzak (18 cm × 16,5 cm – zie tip), voeg 1 eetlepel olijfolie toe, 2 takjes tijm en 1 theelepel citroenschil. Zet opzij en herhaal deze stappen met de resterende kabeljauwfilets, 1 eetlepel olijfolie, 2 takjes tijm en 1 theelepel citroenschil. Sluit vervolgens beiden zakken af met een vacumeerapparaat zoals aangeduid volgens de instructies van de fabrikant (zie tip).
- Plaats de Blade Cover op de messen. Plaats de verzegelde zakken met de kabeljauw en 1600 g water in de mengbeker. Pas het water aan zodat de zakken helemaal ondergedompeld zijn (maar niet hoger dan het maximale vulniveau van 2,2 l). Verwijder de zakken en zet opzij. Voeg het citroensap toe in de mengbeker en verwarm Sous-vide /15 min/60°C.
- Plaats de verzegelde zakken, naast elkaar, in de mengbeker, waarbij u ervoor zorgt dat de zakken helemaal zijn ondergedompeld in het water, en start vervolgens Sous-vide /1 u/60°C. Haal de zakken voorzichtig uit de mengbeker met behulp van een tang. Droog de zakken en doe ze in de koelkast. Maak de mengbeker leeg.Verwijder de Blade Cover.
- Plaats de sjalotten in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 5.
- Voeg de bieten en 20 g olijfolie toe, plaats het spatdeksel bovenop het mengbeker deksel en sauteer Hoge temp. . Plaats de maatbeker en meng 7 sec/snelheid 5. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.