Sous-vide Gegaarde Biefstuk met Béarnaise Saus
Sous-vide gegaarde biefstuk met klassieke béarnaise saus is een verfijnd hoofdgerecht met ossenhaas als hoofdingrediënt. De TM7 gegaarde biefstuk sous-vide op exacte lage temperatuur tot een roze, sappige kern. De eierdooiers, boter en dragon worden vervolgens tot een zijdezachte, romige saus geëmulseerd. Een restaurantwaardig resultaat dat u thuis bereidt.
Over dit recept
Sous-vide gegaarde biefstuk met béarnaise saus in de Thermomix TM7 is hét recept voor wie een Franse bistro-ervaring thuis wil beleven. Met de sous-vide functie van uw alleskunner gegaart de ossenhaas in een vacuümzak op een exact geregelde lage temperatuur, waardoor het vlees gelijkmatig rosé blijft en zijn maximale sappigheid behoudt. Dat is precies de reden waarom deze techniek zo goed werkt in de TM7: geen giswerk, geen overgaarde randen, maar eenrestaurantresultaat zonder dat u erboven moet staan. Terwijl de biefstuk rustig gegaart, bereidt u de klassieke béarnaise. Verse dragon wordt fijngehakt, witte wijn en azijn reduceren tot een geconcentreerde basis, en de eierdooiers emulgeren met gesmolten boter tot een zijdezachte, licht zure saus. Dit gerecht vraagt weinig kookkunsten van u: de machine klopt, warmt en mengt op de juiste momenten. Ideaal voor een feestelijk diner, Valentijn of een verjaardag waar u wilt pronken met een bistrogerecht van topniveau. Serveer met frietjes voor een authentieke steak-frites.
Bereidingstips
- Laat de biefstuk na het sous-vide garen even rusten en kort aanbraden in een gloeiende pan voor een krokante korst. Zo krijgt u het contrast tussen de knapperige buitenkant en de rosé, sappige kern die deze bereiding zo bijzonder maakt.
- Bereid de béarnaise pas op het laatste moment en houd de saus lauw in de mengbeker. Verse dragon geeft de meeste smaak; droog de blaadjes goed af voor u ze fijnhakt zodat de smaak zich goed verdeelt door de boter-emulsie.
- Kies biefstuk van gelijke dikte zodat alle stukken gelijkmatig gegaarden. Kruid het vlees pas na het garen met zout en peper, want zout trekt vocht uit het vlees en dat is net wat u bij sous-vide willen vermijden.
Variaties van dit recept
- Vervang de dragon door verse bieslook en tomaat-concassé voor een sauce choron, een verrassende variatie op de béarnaise. Deze licht zoetzure variant past uitstekend bij de malse ossenhaas en geeft uw sous-vide biefstuk een zomers tintje.
- Maak er een complete steak-frites avondmaaltijd van: snijd de gegaarde biefstuk in dunne plakken en serveer met zelfgemaakte frietjes en een groene salade. Voor een feestelijke toets voegt u geroosterde cherrytomaatjes en een glas van dezelfde droge witte wijn toe.
Thermomix TM7 Voordelen
- Dankzij sous-vide gegaard de TM7 de ossenhaas op precieze lage temperatuur tot een gelijkmatig rosé, sappig resultaat zoals in een restaurant. [Temperature Control]
- Verse dragon wordt in enkele seconden fijngehakt, waardoor de aromatische kruiden zich gelijkmatig door uw béarnaise saus verspreiden. [Multi-Function]
- De emuleerfunctie klopt eierdooiers en boter handenvrij tot een zijdezachte saus zonder dat deze schiftt, terwijl u de biefstuk aanbraadt. [Hands-Free]
- De Blade Cover beschermt de vacuümzakken tijdens het garen, zodat uw biefstuk volledig ondergedompeld blijft en gelijkmatig gegaard. [Time Savings]
- Met de kookfunctie reduceert de TM7 de witte wijn en azijn tot een geconcentreerde smaakbasis zonder dat u continu hoeft mee te kijken. [Multi-Function]
Ingrediënten
- ossenhaas biefstuk
- zout
- zwarte peper, gemalen
- tijm, verse
- water
- citroensap, vers geperst
- sjalot
- dragon, vers
- witte wijn, droog
- witte wijnazijn