Sous-vide Gegaarde Biefstuk met Béarnaise Saus
Malse ossenhaas biefstuk perfect sous-vide gegaard in Thermomix, vergezeld van klassieke béarnaise saus. De TM7 zorgt voor restaurantkwaliteit met precieze temperatuurregeling, terwijl u zich volledig kunt focussen op de afwerking.
Thermomix TM7 Voordelen
- Precieze temperatuurregeling garandeert perfect gegaarde ossenhaas biefstuk met restaurantkwaliteit resultaat. [Temperature Control]
- De TM7 mixt eierdooiers en kruiden handenvrij tot een gladde béarnaise basis zonder constant roeren. [Hands-Free]
- In één apparaat emulgeert TM7 boter tot zijdezachte saus terwijl de biefstuk sous-vide gegaard wordt. [Multi-Function]
Ingrediënten
- ossenhaas biefstuk
- zout
- zwarte peper, gemalen
- tijm, verse
- water
- citroensap, vers geperst
- sjalot
- dragon, vers
- witte wijn, droog
- witte wijnazijn
Bereidingswijze
- Plaats de Blade Cover. Plaats de zakken met steaks en water in de mengbeker, voeg indien nodig meer water toe om de zakken volledig onder te dompelen, niet hoger dan het maximale vulniveau. Verwijder de zakken en zet ze opzij. Voeg citroensap toe en warm Sous-vide /15 min/54°C op.
- Leg de zakjes naast elkaar in de mengbeker, zorg dat de zakjes volledig bedekt zijn met water en kook Sous-vide /1 u 30 min/54°C. Verwijder de zakken met een tang. Haal de biefstukjes uit de zakjes, droog ze goed af met keukenpapier en zet ze opzij. Maak de mengbeker leeg en verwijder de blade cover.
- Plaats sjalotten en dragon in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 5 fijn. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
- Voeg witte wijn en azijn toe en kook 5 min/100°C/snelheid 2.
- Voeg boter, eierdooiers, 1 theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper toe en emulgeer 4 min/70°C/snelheid 4. Verhit ondertussen eenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en schroei de biefstukken met 1 eetlepel boter gedurende |40 seconden per kant dicht. Haal ze uit de pan en laat 5 minuten rusten voor het opdienen. Serveer de steaks met de béarnaise saus.