Sous-vide miso aubergine
Deze sous-vide miso aubergine combineert Japanse smaken met moderne techniek. De TM7 mengt de misosaus tot perfectie met precisiecontrole, terwijl de aubergine gelijkmatig gaart onder exacte temperatuurregeling. Een elegant Aziatisch bijgerecht met diepe umami-smaak en zijdezachte textuur, bereid zonder inspanning.
Thermomix TM7 Voordelen
- Precisiecontrole zorgt dat miso tot een zijdezachte saus wordt gemengd zonder klontjes
- Tijdsbesparing door sesamolie en mirin in één beweging te emulgeren voor complexe smaken
- Temperatuurregeling kookt aubergine gelijkmatig voor perfecte textuur zonder aanbranden
Ingrediënten
- witte miso (of shiro miso)
- mirin (zoete rijstwijn)
- sake
- suiker
- sesamolie
- zout
- aubergine
- water
- vers geperst citroensap
- geroosterd sesamzaad
Bereidingswijze
- Plaats witte miso, mirin, saké, suiker, sesamolie en zout in de mengbeker en meng 20 sec/snelheid 3. Doe de misosaus over in een kom en zet opzij. Reinig de mengbeker.
- Vul een grote kom met water. Plaats 180 g aubergine in een vacuümzak (zie Tips) en sluit deze vervolgens af maar laat een opening van ongeveer 3 cm. Dompel de zak langzaam onder in het water en laat alleen het open gedeelte uit het water. De druk van het water zal de lucht uit de zak verwijderen. Help indien nodig met de hand om de laatste luchtbellen te verwijderen. Sluit de zak volledig af vlak voordat deze volledig is ondergedompeld. Herhaal de handeling met de tweede zak.
- Plaats de Blade Cover in positie. Plaats de sous-vide getrokken zakken en het water in de mengbeker. Pas de hoeveelheid water indien nodig aan om de zakken zeker volledig onder te dompelen zonder het maximale vulniveau van de mengbeker te overschrijden. Verwijder de zakken en zet opzij. Voeg het citroensap toe aan de inhoud van de mengbeker en activeer de modus Sous-vide /15 min/85°C.
- Plaats de zakken naast elkaar in de mengbeker, zorg dat ze zeker volledig in het water ondergedompeld zijn en activeer de modus Sous-vide /2 u/85°C. De laatste 15 minuten, voorverwarm de oven à 220-250°C (Th. 7-8). Verwijder de zakken met een tang.
- Open de zakken, laat de gekookte aubergine uitlekken in het kookmandje en plaats ze vervolgens op een bakplaat. Giet de misosaus over de aubergine, meng en strijk gelijkmatig open. Bak in de oven gedurende 5-10 minuten à 220-250°C of tot de misosaus begint te karameliseren. Besprenkel met geroosterd sesamzaad en lente-ui en dien onmiddellijk op.