Balsamico-Gelee
Balsamico-Gelee ist eine elegante, süß-saure Spezialität aus dunklem Balsamico, Birnensaft und Rohrzucker. Der Thermomix TM7 überwacht das Einkochen präzise, sodass das Gelee mit Gelfix extra garantiert geliert. Mit Lorbeerblättern verfeinert passt es hervorragend zu Käse, gebratenem Fleisch oder als kulinarisches Geschenk aus der eigenen Küche.
Über dieses Rezept
Balsamico-Gelee im Thermomix TM7 zuzubereiten ist eine wunderbare Art, die klassische Kunst des Einkochens mit moderner Technik zu verbinden. Dieses Rezept vereint dunklen Balsamico, fruchtigen Birnensaft und Rohrzucker zu einem glänzenden Gelee, das mit Gelfix extra zuverlässig geliert und durch Lorbeerblätter eine würzig-herbe Note erhält. Wer nach einem außergewöhnlichen Rezept für die Konservierung im Alleskönner sucht, wird hier fündig: Der TM7 wiegt alle Zutaten direkt im Mixtopf ab, erhitzt die Masse gleichmäßig und rührt automatisch, sodass nichts anbrennt und das Gelee eine samtig-glänzende Textur erhält. Als Begleiter zu gereiftem Käse, gebratener Entenbrust oder auf knusprigem Baguette entfaltet das Balsamico-Gelee sein volles Aroma. Auch als kleines Gastgeschenk oder Bestandteil eines festlichen Buffets ist es ein Highlight. Ein Tropfen neutrales Pflanzenfett am Ende verleiht dem Gelee seinen charakteristischen Glanz und unterbindet die Schaumbildung beim Einkochen.
Zubereitungstipps
- Verwenden Sie einen hochwertigen, dunklen Balsamico mit mindestens drei Jahren Reifezeit, denn seine Qualität bestimmt maßgeblich das Aroma des Gelees. Billiger Essig macht das Ergebnis schnell säuerlich und flach im Geschmack.
- Füllen Sie das heiße Balsamico-Gelee sofort in sterilisierte Gläser und drehen diese kurz auf den Deckel. So hält sich das Gelee dunkel und kühl gelagert mehrere Monate, geöffnet sollte es im Kühlschrank stehen.
- Zum Käsefondue oder einer Käseplatte passt das Gelee hervorragend zu gereiftem Comté, Ziegenkäse oder blauem Roquefort. Geben Sie einen Klecks zusätzlich auf gebratenes Rinderfilet für eine süß-saure Note.
- Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Abfüllen vollständig, damit sie beim späteren Genuss nicht stören. Wer es intensiver mag, lässt sie während der gesamten Kochzeit in der Flüssigkeit.
Varianten dieses Rezepts
- Fruchtige Variante: Ersetzen Sie einen Teil des Birnensafts durch frischen Granatapfelsaft und fügen Sie zum Schluss fein gehackte Thymianblättchen hinzu. Diese Kombination schmeckt wunderbar zu Ziegenkäse und gegrilltem Gemüse.
- Festliche Winter-Variante: Geben Sie eine Zimtstange, zwei Gewürznelken und einen Stern Anis zusammen mit den Lorbeerblättern in die Flüssigkeit. Dieses würzige Aroma macht das Gelee zum idealen Begleiter von Bratengeflügel und Wildbraten an den Feiertagen.
Thermomix TM7 Vorteile
- Durch die integrierte Präzisionswaage des TM7 wiegen Sie Rohrzucker und Balsamico direkt im Mixtopf ab, ganz ohne zusätzliche Waage und Schüsseln. [Precision Control]
- Kontrolliertes Erhitzen der Balsamico-Birnensaft-Mischung im Thermomix verhindert Anbrennen des Zuckers und sorgt für ein gleichmäßig köchelndes Gelee. [Precision Control]
- Der TM7 mischt Gelfix extra gründlich und blasenfrei unter die heiße Flüssigkeit, damit das Gelee später glasklar und stabil geliert. [Multi-Function]
- Mit dem Thermomix schlagen Sie den Rohrzucker fein, sodass er sich schneller im Birnensaft auflöst und das Gelee eine seidig-glatte Textur erhält. [Time Savings]
- Beim Einkochen rührt der TM7 das Gelee automatisch weiter, während Sie sterile Gläser bereithalten und das neutrale Pflanzenfett zum Aufbewahren vorbereiten. [Multi-Function]
Zutaten
- Balsamico, dunkel
- Birnensaft
- Rohrzucker
- Gelfix extra 2:1
- neutrales Pflanzenfett
- Lorbeerblätter