Tartelettes tatin aux asperges blanches et gorgonzola

Tartelettes tatin aux asperges blanches et gorgonzola

Ces tartelettes tatin aux asperges blanches et gorgonzola allient le croquant des légumes vapeur au fondant crémeux du fromage. Une entrée printanière où le Thermomix prépare la pâte et cuit les asperges à la perfection.

Thermomix TM7 Voordelen

  • Cuisson vapeur - Le Varoma cuit les asperges blanches à la perfection en préservant leur texture croquante et leurs vitamines. [Fonction: Varoma]. [Multi-Function]
  • Pâte rapide - Le Thermomix mélange la farine et le beurre en 20 secondes pour une pâte brisée homogène sans effort. [Fonction: Mixage]. [Time Savings]
  • Précision intégrée - La balance intégrée pèse le gorgonzola et la farine au gramme près pour des proportions parfaites. [Fonction: Pesée]. [Precision Control]
🕐 Voorbereiden: 25 min ⏱️ Totaal: 60 min 🍽️ Porties: 8

Ingrediënten

  • 200 g de beurre
  • 200 g de farine de blé
  • 90 g d'eau froide
  • ½ c. à café de sel
  • 500 g d'eau
  • 500 g d'asperges blanches
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 100 g de gorgonzola

Bereidingswijze

  1. Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable. La façonner en boule, puis l'aplatir en un carré approximatif et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer 20 minutes. Nettoyer le bol.
  2. Déballer la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Répéter l'opération complète deux fois, puis réfrigérer à nouveau 20 minutes.
  3. Mettre l’eau dans le bol, mettre en place le Varoma sur le couvercle du bol et y mettre les tronçons d'asperges, puis cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma, égoutter les asperges et réserver, puis vider et sécher le bol.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
  5. Mettre le gorgonzola, la crème fraiche et le poivre dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 3.5. Répartir sur les asperges dans chaque moule à tartelette.