Bolinhos de bacalhau (crocchette portoghesi di baccalà)
I bolinhos de bacalhau sono crocchette portoghesi di baccalà ammollato, patate, cipolla, aglio è prezzemolo, fritte fino a una crosta dorata è croccante. Il Thermomix TM7 semplifica ogni fase: cuoce il baccalà, trita il prezzemolo è amalgama l'impasto nel boccale, garantendo una consistenza uniforme. Perfette come antipasto o street food, queste crocchette conquistano con il sapore intenso del merluzzo è la polpa morbida all'interno.
Su questa ricetta
I bolinhos de bacalhau con il Thermomix TM7 sono il modo più semplice per portare in tavola il cuore della cucina portoghese: crocchette dorate di baccalà ammollato, patate, cipolla e prezzemolo che chiunque cerchi ricette con il robot da cucina per un aperitivo o una cena veloce infrasettimanale vorrà replicare. La forza di questa preparazione sta nella doppia texture: una crosta croccante che avvolge un impasto morbido e profumato di aglio, timo e peperoncino. Il TM7 trasforma i passaggi più lunghi della versione tradizionale: la cottura delicata del merluzzo, la tritatura fine degli aromi e l'amalgama dell'impasto avvengono nello stesso boccale, riducendo stoviglie e fatica. Cercate le autentiche crocchette di baccalà fatte in casa o un'idea di street food iberico per i vostri ospiti? Questi bolinhos si formano in pochi gesti e friggono in un attimo, ideali anche da preparare in anticipo e passare in forno all'ultimo minuto.
Consigli di preparazione
- Per un impasto ben legato, lasciate scolare bene il baccalà dopo la cottura e schiacciate le patate ancora calde: l'umidità in eccesso è il nemico delle crocchette e rischia di farle aprirsi in frittura.
- Formate i bolinhos con le mani umide e passateli due volte nell'uovo sbattuto e nel pangrattato: la doppia panatura crea quella crosta spessa e scrocchiante tipica delle pasticcerie di Lisbona.
- Se avete bambini, eliminate il peperoncino e arricchite l'impasto con un cucchiaio di formaggio grattugiato; potete anche congelare i bolinhos crudi e friggerli direttamente da surgelati all'occorrenza.
Varianti di questa ricetta
- Versione al forno senza frittura: dopo la doppia panatura, spennellate i bolinhos di baccalà con olio d'oliva e cuoceteli in forno ventilato girandoli a metà cottura, ottenendo una crosta leggera ma croccante.
- Variante gluten-free: sostituite il pangrattato con panatura di mais o farina di riso e aggiungete un pizzico di paprika affumicata all'impasto per un tocco più deciso, adatto anche agli ospiti celiaci.
Vantaggi Thermomix TM7
- Cottura profumata - Il Thermomix cuoce a vapore il baccalà con aglio, chiodi di garofano è timo mantenendolo succoso è saporito. [Cottura a vapore]
- Tritatura fine - La lama del TM7 trita prezzemolo è peperoncino in pochi secondi senza macchiare il tagliere. [tritare]
- Impasto vellutato - Il Thermomix impasta baccalà è patate fino a un composto liscio è modellabile senza sporcare ciotole. [Impastare]
- Rosolatura aromatica - Il TM7 rosola la cipolla uniformemente rilasciando la dolcezza che profuma l'impasto dei bolinhos. [Rosolare]
- Peso esatto - La bilancia integrata del Thermomix pesa farina è uova direttamente nel boccale per il giusto legante. [Pesare]
Ingredienti
- acqua
- baccalà ammollato e dissalato
- spicchi di aglio
- chiodi di garofano
- rametto di timo fresco
- cipolla
- peperoncino secco piccante
- rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
- uova
- farina tipo 00