Laugenbrötchen
Laugenbrötchen sind klassische deutsche Brötchen mit glänzender, dunkelbrauner Kruste und fluffigem Inneren. Aus Hefe-Weizenmehlteig, in Natronlauge getaucht und mit grobem Salz bestreut. Der Thermomix TM7 knetet den Teig gleichmäßig und sorgt für konsistente Backergebnisse.
Über dieses Rezept
Laugenbrötchen Thermomix TM7 — mit diesem Rezept holen Sie sich den Duft einer deutschen Bäckerei direkt in die eigene Küche. Das Geheimnis dieser Brötchen liegt in der Kombination aus einem gut ausgekneteten Hefeteig aus Weizenmehl und dem Bad in heißer Natronlauge, das die typisch glänzende, dunkelbraune Kruste erzeugt. Beim Kneten zeigt der Alleskönner seine Stärke: Der Teig wird gleichmäßig elastisch und geschmeidig, ohne dass Ihre Hände kleben. Auch das Erhitzen der Lauge gelingt kontrolliert, sodass die Natronlösung genau die richtige Temperatur erreicht. Bestreut mit grobem Salz erhalten Sie nach dem Backen Brötchen mit krachender Kruste und fluffigem Inneren — ideal als schnelles Frühstück am Wochenende, für ein deftiges Abendessen mit Butter und Käse oder als Mitbringsel fürs Picknick. Wer Rezepte für selbstgemachte Backwaren sucht, wird dieses TM7-Rezept lieben, denn es liefert zuverlässig Bäckerqualität.
Zubereitungstipps
- Geben Sie dem Hefeteig nach dem Kneten im Thermomix genug Ruhezeit an einem warmen Ort, damit die Laugenbrötchen schön aufgehen. Der Deckel des geschlossenen Mixtopfs eignet sich dafür hervorragend als Gefäß, solange der Teig berührt werden kann.
- Tragen Sie beim Eintauchen der Brötchen in die Natronlauge unbedingt Einweghandschuhe und nutzen Sie eine Schaumkelle. So vermeiden Sie Hautkontakt mit der heißen Lauge und die Brötchen behalten ihre Form beim Wenden.
- Bestreuen Sie die Laugenbrötchen erst nach dem Laugenbad mit grobem Salz, damit es gut haftet. Für Kinder streuen Sie die Hälfte der Brötchen ohne Salz ab oder bestreichen sie vor dem Backen leicht mit Butter für eine mildere Variante.
Varianten dieses Rezepts
- Vegan-Variante: Ersetzen Sie eventuell verwendete Butter durch pflanzliche Margarine und bestreichen Sie die Laugenbrötchen vor dem Backen mit Hafermilch statt Ei. So entstehen rein pflanzliche Laugenbrötchen mit derselben glänzenden Kruste.
- Festliche Variante: Schneiden Sie die fertigen Laugenbrötchen auf und belegen Sie sie mit Obazda, Butterkäse und Radieschen. Auch mit Kürbiskernen oder Sesam vor dem Backen bestreut erhalten die Brötchen einen herbstlichen Twist.
Thermomix TM7 Vorteile
- Direkt im Mixtopf des Thermomix wiegen Sie Wasser, Hefe und Weizenmehl präzise ab, ohne eine extra Waage — für einen Teig mit konstanter Konsistenz.
- Beim Mischen verteilt der TM7 Salz, Wasser und Mehl gleichmäßig, sodass keine Salznester entstehen und der Teig geschmeidig wird.
- Die Knetfunktion des Thermomix bearbeitet den Hefeteig kräftig, bis er elastisch und glatt ist — ganz ohne klebrige Hände.
- Kontrolliertes Erhitzen der TM7 bringt die Natronlauge auf die richtige Temperatur, damit die Brötchen eine gleichmäßig gebräunte Kruste entwickeln.
- Der TM7 mahlt grobes Salz feiner, wenn Sie eine dezente Salzkörnung bevorzugen, und sorgt so für die gewünschte Würze ohne grobe Körner.
Zutaten
- Wasser
- Hefe
- Weizenmehl Type 550
- Salz
- Wasser
- Natron
- grobes Salz