Pork Binagoongan
Schweinebauch in Garnelenpaste ist ein herzhaftes philippinisches Hauptgericht aus zartem Schweinebauch, saftigen Tomaten und aromatischer Bagoong-Garnelenpaste. Der Thermomix TM7 gart das Fleisch kontrolliert und entwickelt die intensive Salzig-Würze der Sauce gleichmäßig, ohne dass ständig gerührt werden muss.
Über dieses Rezept
Schweinebauch in Garnelenpaste im Thermomix TM7 bringt die philippinische Klassiker-Küche direkt in Ihre heimische Küche. Dieses Rezept vereint kross angebratenen Schweinebauch mit einer kräftigen Sauce aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und der traditionellen Bagoong-Garnelenpaste, die dem Ganzen seinen unverwechselbaren salzig-herzhaften Charakter verleiht. Ein Schuss Essig sorgt für die typische leichte Säure, die das Gericht ausbalanciert und die fettige Textur des Schweinebauchs wunderbar aufbricht. Gerade bei so einer intensiven Sauce zeigt der Thermomix TM7 seine Stärke als Alleskönner: Die Zutaten werden direkt im Mixtopf gewogen, Zwiebeln und Knoblauch in Sekunden fein gehackt, und die Sauce köchelt anschließend unter konstanter Temperaturkontrolle vor sich hin, ohne anzubrennen. So entsteht ein schnelles, aber eindrucksvolles Abendessen, das mit gedämpftem Reis und etwas grünem Gemüse serviert wird und garantiert für Gesprächsstoff am Familientisch sorgt.
Zubereitungstipps
- Schneiden Sie den Schweinebauch vorab in gleichmäßige Würfel, damit das Fett beim Garen gleichmäßig ausbrät und jede Stücke die Bagoong-Sauce gleichmäßig aufnimmt. Kleinere Würfel werden zarter und verbinden sich besser mit der Tomatensauce.
- Geben Sie den Essig erst nach dem Anbraten dazu und rühren Sie danach nicht mehr um, damit der säuerliche Geschmack sanft einzieht und das Fleisch zart bleibt. Diese traditionelle Technik macht den Unterschied zwischen gutem und authentischem Binagoongan.
- Servieren Sie das Gericht mit reichlich gedämpftem Reis, der die kräftige Salzigkeit der Garnelenpaste ausgleicht. Eine frische Gurkenscheibe oder kurz blanchierter Spinat daneben sorgt für angenehme Frische und Farbkontrast auf dem Teller.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine mildere Version ersetzen Sie einen Teil der Bagoong durch zusätzlich frische Tomaten und einen Löffel Tomatenmark. So bleibt die herzhafte Tiefe erhalten, während der Salzigkeitsgehalt deutlich sinkt und das Gericht auch für Kinder zugänglicher wird.
- Eine festliche Variante entsteht, wenn Sie den gegarten Schweinebauch kurz unter dem Grill knusprig backen und mit gerösteten Chiliringen sowie Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Kombination aus knuspriger Oberfläche und cremiger Sauce verleiht dem philippinischen Klassiker einen eleganten Auftritt.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die eingebaute Waage des TM7 ermittelt die Menge an Schweinebauch und Essig präzise in Gramm direkt im Mixtopf, ganz ohne zusätzliches Wiegen.
- Im Thermomix hackt das Mehrklingemesser Zwiebeln und Knoblauchzehen in Sekunden fein, ohne Tränen und mit gleichmäßigen Stücken für die Sauce.
- Kontrolliertes Anbraten im Mixtopf bringt den Schweinebauch schön braun, ohne dass Sie zusätzlich eine Pfanne verschmutzen müssen.
- Automatisches Rühren des TM7 köchelt die Tomaten-Bagoong-Sauce gleichmäßig ein, sodass nichts anbrennt und der Geschmack sich voll entfaltet.
- Genaues Erhitzen der Essigmischung hält die ideale Temperatur konstant, damit das Fleisch zart bleibt und die Säure sanft einzieht.
Zutaten
- oil
- garlic cloves
- red onions
- tomatoes
- pork belly
- bagoong
- vinegar
- ground black pepper