Acarayés de camarones con mojo y vinagreta de tomates verdes
Los acarajés de camarones con mojo y vinagreta de tomates verdes son un entrante crujiente de judías carilla fritas rellenas de camarones, acompañado de salsas frescas. El Thermomix TM7 pica y muele las judías hasta una pasta uniforme y emulsiona la vinagreta con textura sedosa, logrando resultados de calidad casera suramericana con menos esfuerzo manual.
Sobre esta receta
Acarajés de camarones con mojo y vinagreta de tomates verdes Thermomix TM7 es una receta que acerca la calle bahiana de Salvador de Bahía directamente a tu cocina. Si buscas recetas de cocina brasileña en robot de cocina, estos buñuelos de judías carilla, crujientes por fuera y esponjosos por dentro, rellenos de camarones salteados con kion y cebolla, se preparan de forma mucho más sencilla con el TM7. El robot muele las judías remojadas hasta conseguir una pasta ligera que al freírse forma esa corteza dorada tan característica, mientras el vaso pica el mojo y emulsiona la vinagreta de tomates verdes con una estabilidad difícil de lograr a mano. Es un entrante festivo ideal para compartir en celebraciones, con un equilibrio entre picante, acidez y dulzor de marisco que conquista a la primera. Perfecto también para una cena entre semana diferente cuando quieres viajar sin salir de casa.
Consejos de preparación
- Remoja las judías carilla la víspera y retírales bien las pieles frotándolas bajo el agua: una masa sin pieles fritas queda más ligera y dorada, sin puntos oscuros en los acarajés.
- Para un relleno más jugoso, saltea los camarones con el kion y la cebolla justo antes de montar los acarajés, y escúrrelos para que la masa no se empape al freír.
- Sirve el mojo y la vinagreta de tomates verdes en cuencos aparte y fríos: el contraste térmico con los buñuelos calientes realza la acidez y el picante de cada bocado.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten total: sustituye cualquier harina de la masa por harina de arroz y sirve los acarajés con la vinagreta de tomates verdes únicamente, manteniendo el crujido característico.
- Variante vegetariana festiva: reemplaza los camarones por setas shiitake salteadas con kion y cebolla; el mojo picante y la vinagreta ácida compensan la ausencia de marisco con gran personalidad.
Ventajas Thermomix TM7
- Molido perfecto - El Thermomix muele las judías carilla remojadas hasta una pasta tersa sin rastro de grumos.
- Picado veloz - La TM7 pica la cebolla y el kion del mojo en segundos con picadura pareja.
- Pesaje cómodo - La báscula del Thermomix pesa el agua de remojo directamente en el vaso sin tazas.
- Emulsión estable - La TM7 emulsiona la vinagreta de tomates verdes hasta una salsa cremosa que no se corta.
- Sofrito sin manchas - El Thermomix sofríe los camarones con cebolla a temperatura constante sin que se peguen.
Ingredientes
- judías carilla secas
- agua
- cebolla
- kion
- sal
- camarones pelados
- cacahuetes tostados sin sal
- anacardos tostados sin sal
- agua
- cebolla