Cocas de Valldemossa
Las Cocas de Valldemossa son un dulce tradicional mallorquín a base de patata cocida, azúcar, huevos y harina de fuerza. El Thermomix cocina la patata al vapor, amasa la masa esponjosa y bate los huevos con precisión, logrando un bizcocho tierno y dulce ideal para el desayuno o la merienda.
Sobre esta receta
Las Cocas de Valldemossa con Thermomix TM7 son el dulce más famoso del pintoresco pueblo mallorquín que les da nombre, una coca de patata esponjosa y tierna que los lugareños disfrutan mojada en chocolate caliente. Si buscas recetas de repostería tradicional española en tu robot de cocina, esta es una de esas elaboraciones que parecen mágicas: la patata cocida se convierte en una masa aireada y ligera gracias al amasado del TM7. El secreto está en cocer la patata al vapor en el Varoma para que conserve todo su almidón, batir los huevos con el azúcar hasta una crema pálida y dejar que el robot amase la harina de fuerza hasta obtener una masa sedosa. El resultado es un bizcocho dorado, esponjoso y ligeramente dulce, ideal para el desayuno de domingo o una merienda de invierno. Con la báscula integrada del TM7 pesas cada ingrediente al gramo, garantizando el equilibrio exacto entre patata, huevo y harina que caracteriza a esta joya de la repostería balear.
Consejos de preparación
- Cuece la patata con antelación y déjala enfriar completamente antes de elaborar la masa de las cocas: una patata templaria haría que la levadura prensada se activara demasiado rápido y la masa perdiera su esponjosidad característica.
- Deja reposar la masa en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen; en invierno, el horno apagado con la luz encendida es el rincón ideal para que la levadura trabaje sin prisa y la coca quede aireada.
- Para una versión apta para los más pequeños, espolvorea la superficie con azúcar antes de hornear y sirve las cocas templadas con un vaso de leche, tal como se hace en las panaderías de Valldemossa.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa: sustituye la leche por bebida de avena y la manteca de cerdo por margarina vegetal, manteniendo la misma proporción; la esponjosidad de la patata cocida se conserva intacta y las cocas quedan igual de tiernas.
- Variante festiva de Navidad: añade ralladura de limón y un toque de canela molida a la masa, y decora con azúcar glás y piñones antes de hornear para unas cocas de fiesta dignas de la mesa navideña mallorquina.
Ventajas Thermomix TM7
- Cocción al vapor - El Varoma del Thermomix cuece la patata conservando su almidón para una masa más esponjosa. [Steam]. [Multi-Function]
- Amasado constante - El Thermomix amasa la harina de fuerza con la manteca hasta una masa elástica y lisa. [Knead]. [Multi-Function]
- Pesado al gramo - La báscula del TM7 pesa el azúcar y la levadura directamente en el vaso sin ensuciar nada. [Scale]. [Built-in Scale]
- Batido esponjoso - El Thermomix bate los huevos con el azúcar hasta una crema pálida que airea la coca. [Whip]. [Multi-Function]
- Calentado suave - El TM7 calienta la leche con la manteca a temperatura ideal sin riesgo de quemarla. [Heat]. [Temperature Control]
Ingredientes
- agua
- patata
- manteca de cerdo
- azúcar
- huevos
- leche
- levadura prensada fresca
- harina de fuerza
- sal
- aceite de oliva