Coulant de patata con rabo de ternera
El coulant de patata con rabo de ternera es un plato principal contundente que combina un guiso meloso de rabo con un cremoso coulant de patata. El Thermomix TM7 pica la cebolla y zanahoria en segundos, muele las ñoras y sofríe sin vigilancia, logrando una salsa intensa y una textura sedosa imposible de conseguir tan fácilmente a mano.
Sobre esta receta
El coulant de patata con rabo de ternera Thermomix TM7 es esa receta de guiso tradicional que muchos buscan cuando quieren un plato principal contundente para el fin de semana sin pasar horas frente a los fogones. Si has buscado recetas de rabo de ternera en robot de cocina, esta versión convierte el clásico estofado en un espectáculo: el guiso queda meloso, con la cebolla y la zanahoria deshechas en una salsa en la que las ñoras aportan su toque ahumado, mientras el coulant de patata esconde el estofado bajo una corteza suave que se abre en la mesa. El Thermomix TM7 pica las verduras en segundos con una consistencia uniforme, muele el clavo y la pimienta para extraer todo su aroma y cocina el rabo a temperatura constante sin que la salsa se pegue. Perfecta para una comida familiar de domingo o para una cena rápida entre semana si preparas el guiso con antelación, esta receta demuestra que la cocina de cuchara también tiene cabida en un robot de cocina moderno.
Consejos de preparación
- Para que el coulant de patata quede con la consistencia ideal, trabaja el puré mientras las patatas aún estén calientes y añade la mantequilla poco a poco: así conseguirás esa textura sedosa que envuelve el rabo de ternera al abrirlo.
- El rabo de ternera gana mucho si lo doras bien antes de añadir el vino: sella la carne en tandas para que no se haga agua y reserva el fondo oscuro que queda en el vaso, aporta una profundidad de sabor enorme a la salsa.
- Si preparas el guiso de rabo con un día de antelación, notarás cómo la salsa de ñoras y zanahoria se intensifica en la nevera; solo tendrás que montar los coulants de patata y gratinarlos justo antes de servir a tus invitados.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye las cucharadas de harina del sofrito por harina de arroz o maicena, que espesan la salsa del rabo de ternera igual de bien, y comprueba que el caldo utilizado no contenga gluten para un estofado apto para celíacos.
- Variante festiva con setas: añade un puñado de setas de temporada, como boletus o champiñones portobello, salteadas aparte e integradas al guiso de rabo en los últimos minutos; dan un aroma boscoso que convierte el coulant en un plato de celebración.
Ventajas Thermomix TM7
- Picado veloz - El TM7 pica la cebolla y la zanahoria del sofrito en pocos segundos con una textura uniforme para la salsa. [picar]
- Molido aromático - El Thermomix muele las ñoras y el clavo entero hasta un polvo fino que libera todo su sabor ahumado. [moler]
- Pesado integrado - El TM7 pesa directamente en el vaso la harina y el aceite de oliva con exactitud al gramo. [pesar]
- Sofrito constante - El Thermomix sofríe el rabo de ternera dorándolo uniformemente mientras tú preparas el coulant de patata. [sofreír]
- Cocción controlada - El TM7 calienta el guiso a temperatura estable durante la cocción lenta sin que la salsa se pegue. [calentar]
Ingredientes
- aceite de oliva
- cebolla
- dientes de ajo
- zanahoria
- ñoras
- rabo de ternera
- harina
- pellizcos de pimienta negra molida
- clavo entero
- sal