Espárragos en "ajo pollo" para dos
Espárragos verdes en "ajo pollo" para dos es una guarnición o entrante vegetariano de la cocina murciana: espárragos tiernos salteados con una picada de ajo, almendra, ñora y pan. El Thermomix TM7 pica y muele la salsa en segundos y pesa los ingredientes directamente en el vaso, logrando una textura rústica y un sabor intenso a huerta mediterránea con mínimo esfuerzo.
Sobre esta receta
Espárragos en "ajo pollo" para dos Thermomix TM7 es la solución ideal cuando buscas recetas de verduras con sabor de verdad para una cena rápida entre semana. Este clásico de la huerta murciana transforma unos espárragos verdes sencillos en un manjar gracias a la picada de ajo, almendras crudas, ñora y pan que da nombre a la salsa. Con tu robot de cocina el proceso se simplifica radicalmente: el Thermomix TM7 pica las almendras y el ajo en segundos hasta el punto exacto, muele la ñora hidratada sin dejar grumos y pesa el aceite de oliva virgen extra directamente en el vaso, eliminando básculas y morteros. El resultado conserva la esencia de la receta tradicional, con espárragos tiernos y una salsa densa, ligeramente picante y con notas tostadas del pan frito. Es una preparación vegetariana, sin lactosa y apta para celíacos si usas pan sin gluten, perfecta para compartir en pareja o como guarnición de carnes y pescados a la plancha en cualquier época del año.
Consejos de preparación
- Lava los espárragos verdes y rompe la parte inferior del tallo con las manos: se partirá justo donde termina la parte leñosa, garantizando que queden solo las porciones tiernas para el ajo pollo.
- Hidrata la ñora en agua templada antes de picarla para que suelte mejor su pulpa y su color rojizo intenso; reserva unas láminas de almendra para decorar y dar un contraste crujiente al servir.
- Si quieres intensificar el sabor mediterráneo, tuesta ligeramente la rebanada de pan en la sartén junto con la ñora antes de triturar la picada; también puedes añadir un huevo escalfado sobre los espárragos para convertirlo en una cena más completa.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye la rebanada de pan por un trozo de pan sin gluten tostado o por una cucharada de almendra extra, manteniendo el cuerpo de la salsa de ajo pollo intacta y apta para celíacos.
- Variante de temporada: en primavera, usa espárragos trigueros silvestres más finos y añade unas puntas de espárrago blanco de Navarra, hidratando la ñora con un chorrito de vino blanco para un toque festivo más elegante.
Ventajas Thermomix TM7
- Triturado preciso - El Thermomix pica las almendras crudas hasta una textura granulada uniforme en pocos segundos. [picar]
- Molienda fina - La TM7 muele la ñora hidratada junto al ajo hasta una crema sedosa sin grumos. [Moler]
- Pesado exacto - El Thermomix pesa el aceite de oliva virgen extra directamente en el vaso con precisión al gramo. [Pesar]
- Salteado uniforme - La TM7 sofríe la rebanada de pan con calor constante hasta un dorado parejo sin quemarlo. [Sofreír]
- Mezcla final - El Thermomix mezcla la picada con el agua hasta una salsa ligada y envolvente para los espárragos. [mezclar]
Ingredientes
- espárragos verdes
- aceite de oliva virgen extra
- almendras crudas sin piel
- ñora
- dientes de ajo
- rebanada de pan
- agua
- sal
- pimienta molida