Milhojas de berenjena con paté ibérico, setas y Torta del Casar
Milhojas de berenjena con paté ibérico, setas y Torta del Casar: un entrante elegante donde las berenjenas se cocinan al vapor en el Varoma del Thermomix, quedando tiernas y ligeras. Las setas salteadas con cebolleta y pimentón dulce aportan un contraste sabroso, mientras el queso cremoso extremeño y el paté de hígado redondean una combinación sofisticada ideal para sorprender en una cena especial.
Sobre esta receta
Las milhojas de berenjena con paté ibérico, setas y Torta del Casar en Thermomix TM7 son una de esas recetas que buscas cuando quieres un entrante de restaurante sin pasar horas en la cocina. Si has buscado recetas de berenjenas al vapor en robot de cocina, esta propuesta te va a enamorar: el Varoma cuece las berenjenas colocadas en vertical para que el vapor circule bien y queden tiernas por dentro, listas para convertirse en capas de un milhojas sorprendente. La combinación funciona porque cada ingrediente aporta algo concreto: la Torta del Casar, con su interior casi líquido, se deshace sobre la berenjena caliente; el paté de hígado ibérico da profundidad carnosa; y las setas salteadas con cebolleta, ajo y pimentón dulce aportan el toque rústico que equilibra el conjunto. Es una cena elegante entre semana o un arranque perfecto para una comida festiva, con todo el sabor extremeño y andaluz concentrado en un montón delicado de capas.
Consejos de preparación
- Elige berenjenas alargadas y parejas para conseguir lonchas uniformes que se cocinen al mismo ritmo en el Varoma; si son muy gruesas, córtalas por la mitad a lo largo antes de colocarlas en vertical.
- Deja atemperar ligeramente la Torta del Casar antes de montar las milhojas: su textura se vuelve más untuosa y se reparte mejor entre las capas de berenjena y paté ibérico sin romper la estructura.
- Para una presentación de restaurante, usa un aro de emplatar y alterna berenjena, paté, setas y queso, terminando con unas setas enteras y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
- Si no encuentras Torta del Casar, sustitúyela por otro queso cremoso de pasta blanda tipo Camembert bien madurado; el resultado seguirá siendo untuoso, aunque perderá parte del amargor característico del queso extremeño.
- Puedes preparar las berenjenas al vapor con antelación y guardarlas en el frigorífico; el montaje final con las setas calientes y el queso templado se hace en pocos minutos.
Variantes de esta receta
- Versión vegetariana: sustituye el paté de hígado ibérico por una crema de setas deshidratadas remojadas y frutos secos picados en el TM7; mantén la Torta del Casar y obtendrás un milhojas igual de sabroso apto para mesa sin carne.
- Versión sin lactosa: cambia la Torta del Casar por una crema de anacardos batida con levadura nutricional y una pizca de sal; recuerda que las berenjenas al vapor y las setas con pimentón ya aportan casi todo el carácter del plato original.
Ventajas Thermomix TM7
- Vapor tierno - El Varoma del Thermomix cuece las berenjenas verticalmente hasta una textura jugosa en veinte minutos. [cocer al vapor]
- Sofrito aromático - El Thermomix sofríe las setas con cebolleta y ajo hasta un dorado uniforme sin que se peguen. [sofreír]
- Picado fino - El TM7 pica los dientes de ajo en segundos hasta un minúsculo troceado parejo para el salteado. [picar]
- Crema fundida - El Thermomix mezcla la Torta del Casar con el paté ibérico hasta una crema sedosa para las capas. [mezclar]
- Pimentón recién molido - La TM7 muele pimentón dulce con granos enteros hasta un polvo aromático máximo para las setas. [moler]
Ingredientes
- agua
- berenjenas
- cebolleta
- dientes de ajo negro
- aceite de oliva
- setas frescas
- sal
- paté de hígado de cerdo
- queso Torta del Casar
- pimentón dulce