Papas arrugadas con mojo verde
Papas arrugadas con mojo verde es una guarnición canaria clásica: patatas pequeñas cocidas con sal gorda y acompañadas de una salsa fresca de cilantro, aceite de oliva virgen extra y vinagre. El Thermomix TM7 pica el cilantro en segundos y emulsiona el mojo con una cremosidad uniforme, logrando el punto exacto de esta salsa sin mortero manual.
Sobre esta receta
Las papas arrugadas con mojo verde Thermomix TM7 traen el alma de las Islas Canarias directamente a tu cocina. Si buscas recetas de guarniciones con robot de cocina que impressionen, esta es una de esas preparaciones que parece complicada pero resulta sencillísima: patatas guarnición cocidas con abundante sal gorda hasta que la piel se arruga y quede cubierta de una costra blanca característica, y un mojo verde de cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra y vinagre con un punto de acidez que despierta el paladar. El Thermomix TM7 convierte la parte más laboriosa, la salsa, en un juego de segundos: el cilantro se pica de forma uniforme y el aceite se emulsiona hasta lograr una textura cremosa y sedosa imposible de conseguir tan rápido a mano. Sirve estas papas como acompañamiento de carnes o pescados a la plancha, o como centro de una mesa de aperitivos para compartir en cualquier cena informal entre semana.
Consejos de preparación
- Elige patatas guarnición pequeñas y de piel fina para conseguir el efecto arrugado auténtico; las variedades canarias como la bonita o la negra funcionan especialmente bien si las encuentras en tu mercado habitual.
- No enjuagues las patatas después de cocerlas: escúrrelas y déjalas reposar unos instantes sobre la sal restante para que la piel se reseque y aparezca la característica costra blanca de las papas arrugadas.
- Sirve el mojo verde a temperatura ambiente y prepara un poco más de la cuenta: se conserva varios días en un tarro hermético en el frigorífico y gana intensidad de sabor con el cilantro macerado en el aceite.
Variantes de esta receta
- Variante sin gluten: esta receta ya es naturalmente apta para celíacos, pero puedes asegurarla usando un vinagre de vino blanco certificado sin gluten y sirviendo las papas con pescado a la sal para una comida completamente libre de trazas.
- Variante picante de temporada: añade una guindilla pequeña junto al cilantro en el vaso del Thermomix para obtener un mojo verde picón estilo canario, ideal para las comidas frescas de verano o una mesa festiva de cumpleaños.
Ventajas Thermomix TM7
- Cocción al vapor - El Varoma del Thermomix cocina las patatas guarnición con sal gorda hasta una piel tierna y sabrosa. [Steam Cooking]. [Multi-Function]
- Picado uniforme - El TM7 pica el cilantro fresco en segundos sin machacar las hojas, liberando todo su aroma. [Chopping]. [Multi-Function]
- Emulsión sedosa - El Thermomix mezcla el aceite de oliva virgen extra con el vinagre hasta un mojo verde cremoso. [Mixing]. [Multi-Function]
- Pesado cómodo - La TM7 pesa el agua y la sal gorda directamente en el vaso sin necesidad de básculas adicionales. [Weighing]. [Built-in Scale]
- Control preciso - El Thermomix calienta el mojo verde con suavidad para integrar los sabores sin cocer el cilantro. [Heating]. [Precision Control]
Ingredientes
- agua
- patatas de guarnición
- sal gorda
- aceite de oliva virgen extra
- cilantro fresco
- sal
- vinagre