Plato de los montes de Málaga (Andalucía)
El plato de los montes de Málaga es un guiso campesino andaluz a base de pan asentado, chorizo, panceta de cerdo y morcilla, todo ello regado con aceite de oliva virgen extra. El Thermomix TM7 sofríe el pimiento y la cabeza de ajos con precisión y cocina los ingredientes sin vigilancia, logrando una sopa espesa y contundente ideal para días fríos.
Sobre esta receta
Plato de los montes de Málaga Thermomix TM7 es la respuesta perfecta si buscas recetas de cocina tradicional andaluza hechas con robot de cocina. Este guiso de montaña, nacido en las ventas de la sierra malagueña, transforma ingredientes humildes como pan asentado, chorizo, morcilla y panceta de cerdo en una comida contundente ideal para una comida de invierno entre semana. La grasa de la panceta y el pimentón del chorizo se funden con el aceite de oliva virgen extra y la cabeza de ajos, creando una base dorada que el TM7 sofríe con temperatura constante sin que nada se queme. El pan se deshace parcialmente en el caldo, dando esa textura espesa y reconfortante que caracteriza al plato de los montes, mientras la morcilla aporta su dulzor característico. Con la báscula integrada y la cocción guiada, este clásico de aprovechamiento se prepara sin complicaciones cualquier día de la semana.
Consejos de preparación
- Usa pan del día anterior, mejor de masa madre o pan cateto andaluz, porque absorbe el caldo sin deshacerse del todo: el contraste entre el pan tierno por dentro y ligeramente dorado por fuera es la esencia de este plato de los montes.
- Pincha las morcillas antes de añadirlas para que suelten su grasa y su dulzor al guiso, y añádelas en el último tramo para que conserven su forma: si se cocinan demasiado se deshacen y el conjunto pierde presencia en el plato.
- Para una versión más suave apta para niños, sustituye el chorizo picante por chorizo dulce ibérico y sirve con un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo al emplatar, que realza el sabor sin añadir picor.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye el pan tradicional por pan cietífico sin gluten tostado o picatostes de maíz, sofriendo el pimiento y los ajos igualmente en el TM7; el resultado mantiene la textura espesa y el sabor montañés sin trazas de gluten.
- Variante de temporada otoñal: añade setas de la sierra como senderuelas o portobello junto a la panceta, y un toque de pimentón dulce de la Vera al final; convierte el guiso en un plato festivo perfecto para celebrar la llegada del frío en familia.
Ventajas Thermomix TM7
- Sofrito preciso - El Thermomix sofríe el pimiento italiano y los ajos con temperatura constante, logrando un dorado uniforme sin que se queme. [Sofreír]. [Precision Control]
- Peso exacto - La báscula del TM7 pesa el agua y la sal directamente en el vaso, ajustando el punto del caldo sin cubiletes ni errores. [Pesar]. [Precision Control]
- Picado veloz - El Thermomix pica la cabeza de ajos y el pimiento en segundos, preparando la base del guiso montañés sin tablas ni cuchillos. [picar]. [Multi-Function]
- Cocción sin vigilancia - La TM7 cocina la panceta y el chorizo a fuego lento mientras te ocupas de otras tareas, infusionando el pan con todos los sabores. [Calentar]. [Multi-Function]
- Mezclado final - El Thermomix mezcla el pan asentado con el caldo hasta una textura espesa y envolvente, típica del plato de los montes. [mezclar]. [Built-in Scale]
Ingredientes
- pan
- agua
- rasa de sal
- chorizo
- aceite de oliva virgen extra
- panceta fresca de cerdo
- cabeza de ajos
- morcillas
- chorizos
- pimiento verde italiano