Poleá
La poleá es un postre tradicional andaluz, una crema dulce de harina, leche, azúcar y anís en grano, con un toque de aceite de oliva. El Thermomix TM7 la prepara sin grumos gracias a su mezclado constante y su calentamiento controlado, logrando una textura suave y cremosa imposible de conseguir removiendo a mano. Ideal para disfrutar templada o fría.
Sobre esta receta
La poleá Thermomix TM7 es la versión más cómoda de uno de los postres de cuchara más queridos de la cocina andaluza, esa crema dulce de harina, leche y azúcar que durante generaciones exigía remover sin parar frente al fuego para evitar los grumos. Si alguna vez buscaste recetas de poleá en tu robot de cocina y te preguntaste si el resultado sería tan bueno como el de la abuela, la respuesta está en la cocción guiada: el vaso calienta el aceite de oliva con el anís en grano para infusionar su aroma, y luego integra la leche y la harina de repostería removiendo constantemente a velocidad suave. El resultado es una crema dorada, aromática y sin un solo grumo, con ese gusto anisado tan característico de los dulces de Cuaresma. Es un postre perfecto para una merienda invernal o para cerrar una comida familiar, elaborado únicamente con ingredientes de despensa que siempre tienes a mano.
Consejos de preparación
- Para que la poleá quede sin grumos, tamiza la harina de repostería antes de añadirla al vaso y viértela poco a poco sobre la leche caliente mientras el Thermomix ya está removiendo, así se integra progresivamente.
- El anís en grano debe infusionarse bien en el aceite de oliva caliente antes de añadir el resto de ingredientes; si prefieres una poleá más fina, retira los granos antes de servir o tritúralos brevemente.
- Sirve la poleá espolvoreada con azúcar y canela por encima, o acompañada de picatostes fritos o miel de caña, como se hace en los pueblos de Cádiz y Sevilla en las noches de invierno.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa: sustituye la leche entera por bebida de avena o almendra sin azúcar. El procedimiento en el vaso es idéntico y la crema quedará igual de sedosa, con un ligero matiz tostado de la bebida vegetal que combina muy bien con el anís.
- Variante navideña festiva: añade una ramita de canela y piel de naranja durante la infusión del aceite, y decora con pasas remojadas en anís dulce y piñones tostados, convirtiendo la poleá tradicional en un postre de Nochebuena andaluz.
Ventajas Thermomix TM7
- Calentamiento controlado - El Thermomix calienta el aceite de oliva con el anís en grano sin que se queme, infusionando su aroma ideal. [Control de temperatura]. [Precision Control]
- Mezclado constante - La TM7 remueve la leche con la harina de repostería continuamente hasta lograr una crema sin grumos. [Manos Libres]. [Hands-Free]
- Pesado directo - La báscula del Thermomix pesa el azúcar y la harina directamente en el vaso con precisión de gramo. [Báscula integrada]. [Precision Control]
- Molido aromático - El TM7 muele el anís en grano finamente para que su sabor se reparta uniforme en la poleá. [Molienda]. [Multi-Function]
- Cocina guiada - Cookidoo en la TM7 te guía paso a paso para acertar con el punto exacto de esta crema andaluza. [Cocina guiada]. [Guided Cooking]
Ingredientes
- aceite de oliva
- anís en grano
- harina de repostería
- leche
- azúcar