Bar vapeur, sauce à la mangue et légumes d’hiver
Ce plat principal de poisson associe des filets de bar cuits à la vapeur, une sauce onctueuse à la mangue et des légumes d'hiver fondants: patates douces, carottes et courge butternut. Le Thermomix TM7 cuit le poisson au Varoma tout en préparant la sauce sucrée-salée à la mangue et au vinaigre balsamique, pour un résultat digne d'un restaurant sans surveillance constante.
À propos de cette recette
Le bar vapeur, sauce à la mangue et légumes d'hiver Thermomix TM7 est une recette de poisson élégante qui s'impose dès que les températures baissent. En tapant « recette bar vapeur Thermomix » ou « robot cuisine poisson vapeur TM7 », on cherche souvent un repas raffiné sans complication : c'est exactement ce que ce plat offre. Le filet de bar cuit doucement à la vapeur conserve sa chair moelleuse, pendant que les patates douces, carottes et la courge butternut fondent sur l'étage du Varoma. La sauce à la mangue mûre, liée à la crème liquide et au vinaigre balsamique, se prépare simultanément dans le bol : le mixage haute vitesse du TM7 lui donne une texture soyeuse digne d'un restaurant. Ce plat principal complet, léger et coloré, convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à une occasion festive hivernale, et tout se réalise avec un seul appareil.
Conseils de préparation
- Choisissez une mangue bien mûre, souple sous le doigt : sa chair sucrée équilibre l'acidité du vinaigre balsamique et donne à la sauce sa belle couleur dorée. Une mangue verte rendrait la sauce trop acidulée et peu nappante.
- Disposez les filets de bar sur l'étage du Varoma et les légumes d'hiver coupés en morceaux réguliers en dessous, pour que patates douces, carottes et courge butternut cuisent uniformément pendant que le poisson s'attendrit à la vapeur.
- Pour le service, nappez la sauce à la mangue au dernier moment autour des filets plutôt que dessus, afin de préserver la texture feuilletée du bar, et ajoutez un tour de vinaigre balsamique pour la brillance.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez la crème liquide par une crème de coco, qui se marie naturellement avec la mangue et le balsamique. La sauce devient plus exotique et convient aux intolérants au lactose sans perdre son onctuosité.
- Version festive : ajoutez quelques crevettes grises cuites à la vapeur avec le bar et remplacez la moitié de la mangue par de la grenade pour apporter du croquant et une touche colorée parfaite pour un repas de fêtes.
Avantages Thermomix TM7
- Vapeur douce - Le Thermomix cuit à la vapeur les filets de bar au Varoma pendant que les légumes d'hiver s'attendissent en dessous. [Multi-Function]
- Mixage soyeux - Le Thermomix mixe la mangue et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. [Multi-Function]
- Pesée intégrée - La balance du Thermomix pèse la crème liquide directement dans le bol pour une sauce équilibrée. [Built-in Scale]
- Chauffage surveillé - Le Thermomix chauffe la sauce à la mangue sans accroc, en évitant toute brûlure de la crème. [Multi-Function]
- Découpe rapide - Le Thermomix haché la chair de courge butternut en morceaux réguliers avant la cuisson vapeur. [Time Savings]
Ingrédients
- échalotes
- eau
- patates douces
- carottes
- chair de courge butternut
- huile d'olive
- filets de bar
- crème liquide 30-40% m.g.
- mangue mûre
- vinaigre balsamique blanc