Crémeux de Carambar
Le Crémeux de Carambar est un dessert onctueux à base de confiseries au caramel fondu dans du lait et de la crème liquide, épaissi à la fécule de maïs et parfumé au sucre vanillé maison. Le Thermomix TM7 fait fondre les Carambars et cuit la crème en remuant automatiquement, garantissant une texture veloutée sans grumeaux ni attaches au fond du bol.
À propos de cette recette
Le Crémeux de Carambar au Thermomix TM7 transforme les célèbres bonbons au caramel de notre enfance en une crème dessert d'une onctuosité remarquable. Si vous cherchez une recette de dessert régressif au robot cuisine, celle-ci est faite pour vous : les confiseries au caramel fondent lentement dans le lait et la crème liquide, pendant que la fécule de maïs épaissit l'ensemble et que le sucre vanillé maison apporte une note fleurie. La force du TM7 réside dans sa chauffe progressive et son brassage constant, deux conditions indispensables pour obtenir une texture de flan crémeux parfaitement lisse, sans grumeau ni caramel collé au fond. C'est le dessert idéal pour un goûter d'anniversaire, une table festive ou simplement pour faire plaisir aux enfants après le dîner. Quelques minutes de préparation suffisent, le robot travaille ensuite seul pendant que vous mettez la table ou préparez le reste du repas.
Conseils de préparation
- Déballez tous les Carambars avant de commencer et coupez les plus longs en deux : ils fondront plus uniformément dans le lait chaud et vous éviterez de retrouver des morceaux élastiques dans le crémeux final.
- Préparez votre sucre vanillé maison à l'avance en mixant des gousses de vanille avec du sucre : cette base aromatique maison sublime le caramel et se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique.
- Servez le crémeux bien frais après plusieurs heures au réfrigilateur : la fécule de maïs prendra une consistance de crème dessert ferme. Ajoutez quelques éclats de Carambar croustillants sur le dessus pour le contraste des textures.
Variantes de cette recette
- Version sans lactose : remplacez le lait par une boisson d'amande et la crème liquide par une crème végétale d'avoine. Les Carambars fondent de la même façon et le crémeux garde sa texture veloutée, avec une légère note de noisette complémentaire du caramel.
- Version festive : versez le crémeux dans des verrines individuelles et ajoutez une couche de chantilly, quelques éclats de caramel au beurre salé et une pincée de fleur de sel avant de servir lors d'un repas d'anniversaire ou des fêtes.
Avantages Thermomix TM7
- Pesée éclair - La balance intégrée du Thermomix pèse directement le lait et la crème liquide au gramme près dans le bol. [peser]
- Fusion homogène - Le Thermomix fait chauffer les Carambars dans le lait en remuant, jusqu'à obtenir une fonte complète sans attacher. [chauffer]
- Montée fouettée - Le fouet du TM7 fouette la crème liquide froide jusqu'à des pics fermes pour la décoration des verrines. [fouetter]
- Brassage continu - Le Thermomix mélange la fécule de maïs sans interruption pour un crémeux lisse et sans grumeaux. [mélanger]
- Éclats carambar - Le TM7 haché les Carambars réservés en quelques secondes pour un topping croustillant sur le dessert. [hacher]
Ingrédients
- crème liquide 30-40% m.g.
- sucre vanillé maison
- confiseries au caramel, type Carambar
- fécule de maïs
- lait