Navarin aux petits légumes
Le navarin aux petits légumes est un ragoût printanier français combinant une viande fondante, des carottes nouvelles, des petits pois et des pommes de terre. Le Thermomix TM7 haché les aromates, mijote la sauce au concentré de tomate et cuit les légumes à la vapeur pour un résultat moelleux et savoureux en toute simplicité.
À propos de cette recette
Navarin aux petits légumes Thermomix TM7 : ce grand classique du mijoté français trouve ici une seconde jeunesse grâce à votre robot cuisine. Si vous cherchez une recette de navarin printanier réussi sans passer des heures derrière les fourneaux, ce ragoût généreux est fait pour vous. Le Thermomix TM7 s'occupe de tout : il mixe finement l'oignon et l'ail pour libérer leurs arômes, laisse mijoter la viande dans le vin sec et le concentré de tomate sans jamais accrocher au fond du bol, tandis que le Varoma cuit doucement carottes nouvelles, petits pois et pommes de terre en préservant leur couleur et leur consistance. La farine lie naturellement la sauce, qui nappe chaque morceau d'une texture veloutée. C'est le repas familial idéal pour un déjeuner de dimanche ou un dîner réconfortant en semaine, avec des valeurs nutritionnelles équilibrées et une préparation simplifiée à l'extrême.
Conseils de préparation
- Choisissez des oignons grelot de petite taille et épluchez-les en gardant leur forme entière : ils confisent lentement dans la sauce au concentré de tomate et apportent une douceur sucrée qui équilibre l'acidité du vin sec.
- Pour une sauce parfaitement lisse, délayez la farine dans un peu de liquide froid avant de l'ajouter au bol, puis laissez la chaleur du Thermomix épaissir progressivement le jus de cuisson du navarin.
- Ajoutez les petits pois en fin de cuisson uniquement : ils sont tendres et cuisent vite, une addition trop précoce les rendrait en purée et ferait perdre leur belle couleur verte au ragoût.
Variantes de cette recette
- Version sans alcool : remplacez le vin sec par un mélange de bouillon de volaille et d'un filet de jus de citron, le concentré de tomate apportant assez de profondeur pour compenser l'absence de vin dans ce navarin.
- Variante de saison automne-hiver : substituez les petits pois et carottes nouvelles par des morceaux de potimarron, des navets et des champignons de Paris, en conservant les oignons grelot et les pommes de terre pour la consistance.
Avantages Thermomix TM7
- Cuisson vapeur - Le Thermomix cuit à la vapeur les petits pois et carottes nouvelles au Varoma en préservant leur couleur vive. [Multi-Function]
- Hachage rapide - Le Thermomix haché l'oignon et l'ail finement en quelques secondes sans larmes ni planche à découper. [Time Savings]
- Chauffe régulée - Le Thermomix chauffe la sauce au concentré de tomate sans attacher, en mijotant la viande tendrement. [Multi-Function]
- Pesée directe - Le Thermomix pèse la farine directement dans le bol au gramme près pour une sauce veloutée. [Built-in Scale]
- Brassage automatique - Le Thermomix mélange le vin sec et les sucs de cuisson en continu pour un jus homogène. [Automation]
Ingrédients
- oignon
- gousse d'ail
- huile d'olive
- épaule d'agneau désossée
- farine de blé
- vin blanc sec
- concentré de tomate
- oignons grelot
- du sel
- du poivre moulu