Navarin d'agneau
Le navarin d'agneau est un ragoût français classique où l'agneau mijote avec carottes, pommes de terre, céleri et petits pois dans un bouillon parfumé au bouquet garni. Le Thermomix TM7 haché l'oignon en secondes, saisit la viande et cuit les légumes à la vapeur dans le Varoma pour une texture fondante. Un mijoté traditionnel réussi sans surveillance constante.
À propos de cette recette
Le navarin d'agneau Thermomix TM7 est la réponse du robot cuisine au grand classique du mijoté français : une recette où l'agneau confit doucement avec carottes, pommes de terre, céleri branche et petits pois dans un bouillon aromatisé au bouquet garni et au concentré de tomate. Si vous cherchez des recettes de navarin d'agneau sans passer des heures à surveiller une cocotte, cette version change tout : le Thermomix hache l'oignon en quelques secondes, laisse la viande confire à température maîtrisée, et le Varoma cuit les légumes à la vapeur pendant que la sauce se concentre dessous. C'est le repas familial du dimanche idéal, généreux et parfumé, où chaque légume garde sa texture et sa couleur. La sauce, légèrement liée à la farine, nappe harmonieusement les morceaux d'agneau pour un résultat digne d'une brasserie parisienne, sans vaisselle multiple ni risque de brûlure au fond du bol.
Conseils de préparation
- Choisissez des morceaux d'agneau à mijoter comme l'épaule ou le collier : leurs tissus gras fondent lentement et donnent une viande filandreuse. Évitez le gigot, trop maigre pour un long mijotage, il deviendrait sec dans le bouillon.
- Ajoutez les petits pois en fin de cuisson, surtout s'ils sont surgelés, afin qu'ils conservent leur vert éclatant et leur douceur. Une cuisson prolongée les rendrait grisâtres et farineux dans le navarin.
- Ce navarin est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs du concentré de tomate et du bouquet garni ont eu le temps de se marier. Réservez-le une nuit au réfrigérateur et ôtez l'excès de gras figé en surface avant de réchauffer doucement.
Variantes de cette recette
- Version printanière : remplacez les pommes de terre par des navets nouveaux et des carottes fanes, et ajoutez des fèves et des asperges vertes avec les petits pois en fin de cuisson pour un navarin tout en légumes primeurs, parfait pour un repas de saison léger.
- Variante festive sans gluten : épaississez la sauce avec du maïzena plutôt que de la farine de blé et ajoutez quelques olives noires et un filet de citron confit pour un navarin d'agneau à la marocaine, servi avec une semoule fine.
Avantages Thermomix TM7
- Hachage rapide - Le Thermomix haché l'oignon en quelques secondes pour le soffritto du navarin sans larmes ni planche à découper sale. [Time Savings]
- Cuisson vapeur - La cuisson vapeur du Varoma du Thermomix cuit les petits pois et carottes en préservant leur couleur verte vive. [Multi-Function]
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix chauffe le bouillon volaille et le concentré de tomate à température constante sans que la sauce n'attache. [Temperature Control]
- Pesage intégré - La balance intégrée du TM7 pèse la farine de blé au gramme près pour lier la sauce sans excès. [Built-in Scale]
- Brassage automatique - Le Thermomix remue le mijoté d'agneau tout seul, la viande confit sans surveillance pendant que vous dressez la table. [Automation]
Ingrédients
- oignon
- huile d'olive
- épaule d'agneau désossée
- farine de blé
- eau
- cube de bouillon de volaille
- bouquet garni
- concentré de tomate
- sel
- poivre moulu