Pan dei morti
Il Pan dei morti è un dolce tradizionale lombardo a base di biscotti, amaretti, fichi, mandorle è cacao, aromatizzato con vino passito è noce moscata. Il Thermomix TM7 macina gli ingredienti secchi, impasta il composto è monta gli albumi, ottenendo la caratteristica consistenza morbida è compatta in pochi minuti.
Su questa ricetta
Il Pan dei morti Thermomix TM7 è il dolce lombardo che segna l'arrivo dell'autunno: chi cerca ricette tradizionali con il robot da cucina lo sa, perché questo impasto di biscotti sbriciolati, amaretti, fichi secchi, mandorle e cacao amaro richiede proprio ciò che un buon robot da cucina fa meglio. Macinare biscotti e mandorle fino a una farina fine, tritare i fichi morbidi senza ridurli in poltiglia e amalgamare il tutto con albumi montati e vino passito: sono passaggi laboriosi a mano, ma veloci e puliti nel boccale. La noce moscata grattugiata al momento e il cacao donano quel profumo intenso che chi cerca dessert per il periodo di Ognissanti conosce bene. La texture finale è compatta ma morbida, con i pezzi di frutta secca che restano percepibili al morso. Se vuoi portare in tavola un dolce di tradizione con il TM7, questa preparazione ti dà un risultato da forno di famiglia, adatta anche a chi inizia a pasticciare con il Thermomix.
Consigli di preparazione
- Per un Pan dei morti dal sapore più intenso, ammollate i fichi secchi nel vino passito per qualche ora prima della preparazione: il Thermomix li triterà più facilmente e l'impasto risulterà più umido e aromatico.
- Formate i panini con le mani leggermente inumidite: il composto di biscotti, amaretti e cacao è appiccicoso, e la spennellata finale con l'albume crea la caratteristica crosticina lucida dopo la cottura in forno.
- Conservate il Pan dei morti in una scatola di latta con un pezzo di pane raffermo: la tradizione vuole che riposi un giorno prima di essere gustato, così i sapori di mandorle, cacao e noce moscata si amalgamano perfettamente.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza glutine: sostituite i biscotti comuni con biscotti secchi senza glutine e verificate che gli amaretti siano certificati; il resto della ricetta con fichi, mandorle e cacao rimane invariato e il risultato resta morbido e profumato.
- Variante autunnale con spezie: aggiungete alla noce moscata un pizzico di cannella e chiodi di garofano macinati nel boccale, oppure sostituite metà dei fichi con uva passa per un Pan dei morti ancora più ricco e festivo.
Vantaggi Thermomix TM7
- Macinatura profumata - Il Thermomix macina biscotti è mandorle fino a una farina fine è uniforme per l'impasto del Pan dei morti.
- Tritatura morbida - La TM7 trita i fichi secchi mantenendo pezzettini percepibili senza appiccicare le lame.
- Montatura rapida - Il Thermomix monta gli albumi fino a picchi sodi per la spennellatura lucida dei panini.
- Impastatura agevole - La TM7 impasta cacao, zucchero è farina ottenendo un composto omogeneo senza lavorare a mano.
- Mescolatura aromatica - Il Thermomix mescola il tutto con il vino passito, distribuendo gli aromi in modo uniforme.
Ingredienti
- mandorle
- fichi secchi
- biscotti secchi
- amaretti
- albumi
- vino passito
- farina tipo 00
- zucchero
- cacao amaro in polvere
- noce moscata grattugiata