Riso e prezzemolo (Ris e erborin)
Il riso è prezzemolo, noto in Lombardia come ris è erborin, è una zuppa cremosa di riso per risotto, patate è prezzemolo fresco, cotta nel brodo vegetale è completata con olio extravergine. Il Thermomix TM7 trita il prezzemolo in pochi secondi è mescola il riso in cottura, distribuendo uniformemente l'eroma erbaceo senza dover stare ai fornelli.
Su questa ricetta
Il riso e prezzemolo (ris e erborin) con il Thermomix TM7 è la risposta perfetta a chi cerca ricette della tradizione lombarda facili da realizzare con un robot da cucina. Questo comfort food, che in dialetto milanese si chiama proprio ris e erborin, trasforma pochi ingredienti umili — riso per risotto, patate, prezzemolo fresco e brodo vegetale — in una zuppa densa e rassicurante, ideale come cena veloce infrasettimanale o pranzo economivo d'inverno. Il segreto sta nel prezzemolo tritato direttamente nel boccale: il TM7 lo riduce finemente in pochi secondi, sprigionando un aroma verde e intenso che si distribuisce uniformemente in cottura. Le patate, cuocendo lentamente nel brodo, si sfaldano parzialmente e creano quella texture vellutata che rende il ris e erborin così recognoscibile, mentre il riso per risotto rilascia amido e lega il tutto. Con il mescolamento automatico non dovrai mai stare ai fornelli a girare: il risultato è una crema di riso saporita, completata da un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli di preparazione
- Scegli una patata a pasta farinosa per il ris e erborin: si sfalda durante la cottura nel brodo vegetale e dona alla zuppa la sua caratteristica cremosità, senza bisogno di aggiungere formaggio o burro.
- Aggiungi il prezzemolo tritato solo dopo averlo riunito sul fondo con la spatola: in questo modo l'aroma erbaceo si diffonde uniformemente nel riso e non resta attaccato alle pareti del boccale.
- Per una versione più saporita, manteca il riso e prezzemolo a fine cottura con una manciata di grana grattugiato o un cucchiaio di olio extravergine di oliva extra, servendo ben caldo con pepe nero macinato fresco.
Varianti di questa ricetta
- Versione senza glutine: utilizza un riso per risotto certificato senza glutine e un dado per brodo vegetale gluten free, facilmente reperibile nei supermercati. Il risultato del ris e erborin resta identico: cremoso, profumato e adatto anche ai celiaci.
- Versione invernale con zucca: sostituisci metà delle patate con cubetti di zucca mantovana, che donano al riso e prezzemolo una nota dolce e un colore dorato, perfetta per le feste di dicembre con una spolverata di noce moscata.
Vantaggi Thermomix TM7
- Erbe fini in un lampo - Il Thermomix trita il prezzemolo fresco finemente in pochi secondi, sprigionando tutto l'aroma verde del ris è erborin. [Multi-Function]
- Precisione in boccale - La bilancia integrata del TM7 pesa il riso per risotto direttamente nel boccale, senza sporcare contenitori aggiuntivi. [Precision Control]
- Cottura senza attenzioni - Il Thermomix cuoce il riso nel brodo vegetale mescolando da solo, senza che si attacchi sul fondo come in pentola. [Automation]
- Crema naturale - Il TM7 cuoce a vapore le patate mantenendole integre prima di farle sfaldare nella zuppa, per una texture vellutata. [Multi-Function]
- Aromi bloccati - Il Thermomix scaldare l'olio extravergine a crudo a fine preparazione esalta il sapore fruttato senza cuocerlo troppo. [Multi-Function]
Ingredienti
- rametti di prezzemolo fresco
- acqua
- dado per brodo vegetale
- riso per risotto
- patate
- olio extravergine di oliva