Slow Cooked Ossobuco met saffraanrisotto
Slow Cooked Ossobuco met saffraanrisotto is een luxe hoofdgerecht. De TM7 suddert de kalfsschenkels langzaam tot botermals en roert de saffraanrisotto automatisch tot een perfecte, romige consistentie. Een klassieke Italiaanse bereiding met diepe smaken, bereid met het gemak en de precisie van uw Thermomix.
Thermomix TM7 Voordelen
- TM7 hakt peterselie en knoflook tot een fijn mengsel, ideaal voor de gremolata, zonder moeite. [Multi-Function]
- Precieze temperatuurregeling suddert de kalfsschenkels langzaam tot ze botermals en vol smaak zijn. [Temperature Control]
- Handenvrij roeren van de saffraanrisotto zorgt voor een perfecte, romige consistentie zonder aanbranden. [Hands-Free]
Ingrediënten
- peterselie, vers
- teentje knoflook
- citroen
- selderstengel
- wortel
- uien
- olijfolie
- kalfsschenkels
- bloem
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
Bereidingswijze
- Plaats peterselie, knoflook en citroenrasp in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 8 fijn. Breng over in een kom, dek af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Plaats selder, wortel en uien in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 7 fijn. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
- Voeg 40 g olijfolie toe en sauteer 4 min/120°C/snelheid 1. Bestrooi ondertussen de kalfsschenkels met bloem en zet opzij. Breng de groenten over in een kom.
- Smelt in een pan met antiaanbaklaag de boter en 25 g olijfolie en bak de kalfsschenkels 3-4 minuten per kant. Blus af met 50 g droge witte wijn en breng op smaak met zout en peper.
- Plaats de blade cover. Plaats de kalfsschenkels in de mengbeker, schik de gebakken groenten erop, voeg geplette tomaten en vleesbouillon toe en start Slowcooken /3 u/98°C. Breng over in een ovenschaal en houd warm. Verwijder de blade cover. Maak de mengbeker schoon en ga verder met het recept.