Slow Cooked Ossobuco met saffraanrisotto
Ossobuco met saffraanrisotto is een Italiaans stoofschotel van malse kalfsschenkels, langzaam gesudderd in witte wijn en geserveerd met romige saffraanrisotto. De TM7 suddert het vlees op constante lage temperatuur gaar, hakt de gremolata fijn en roert de risotto automatisch romig. Een restaurantwaardig hoofdgerecht zonder constant toezicht.
Over dit recept
Slow Cooked Ossobuco met saffraanrisotto in de Thermomix TM7 brengt de klassieke Milanese keuken rechtstreeks naar uw Belgische keuken. Dit recept voor ossobuco Thermomix laat de kalfsschenkels langzaam sudderen in droge witte wijn, tot het vlees zo mals is dat het van het bot valt. De saffraanrisotto krijgt zijn gouden kleur en karakteristieke aroma van saffraandraden die mee sudderen met de rijst, terwijl de TM7 automatisch roert voor die typische romige, kleverige textuur. De frisse gremolata van peterselie, knoflook en citroenrasp wordt in enkele seconden fijngehakt en geeft het geheel een verrassende finishing touch. Deze alleskunner neemt het roerwerk van de risotto over, houdt de stoofsaus op constante temperatuur en wast zichzelf daarna grotendeels. Ideaal voor een feestelijk weekenddiner of een speciale gelegenheid waar u gasten wilt verwennen zonder uren aan het fornuis te staan. Een slowcooksucces dat ruikt naar een Italiaanse trattoria.
Bereidingstips
- Koop kalfsschenkels van gelijke dikte en laat ze door uw slager doorzagen, zodat ze gelijkmatig garen en het merg tijdens het sudderen zijn volle smaak aan de saus afstaat.
- Laat de saffraandraden vooraf kort weken in een scheutje warme witte wijn: zo komen kleur en aroma optimaal vrij in de risotto in plaats van dat ze onaangeroerd blijven.
- Bewaar de gremolata tot net voor het serveren en strooi ze pas op tafel over de ossobuco; de frisse citroen en peterselie verliezen hun punch als ze te lang meekoken.
Variaties van dit recept
- Vervang de kalfsschenkels door runderschenkels voor een budgetvriendelijkere variant; laat ze dan langer sudderen tot het vlees mals is en gebruik dezelfde witte wijn en gremolata.
- Maak een seizoensgebonden herfstversie met pandrupsjes en verse truffel over de saffraanrisotto, of vervang de saffraan door wilde paddestoelen voor een aardse toets.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt peterselie, knoflook en citroenrasp in seconden tot een fijne gremolata, terwijl u de schenkels klaarzet. [Multi-Function]
- Met TM7 mengt u de rijst en saffraan tot een romige risotto, zodat elke korrel gelijkmatig zijn gouden kleur krijgt. [Multi-Function]
- De verwarmingsfunctie houdt de witte wijn en stoofsaus op constante lage temperatuur, waardoor de kalfsschenkels langzaam mals worden. [Temperature Control]
- Weeg olijfolie, boter en rijst rechtstreeks in de mengbeker af en voeg elk volgend ingrediënt toe zonder extra kommetjes of keukenweegschaal. [Built-in Scale]
- TM7 kookt de ossobuco volledig handenvrij gaar, zodat u ondertussen de tafel dekt of uw gasten verwelkomt. [Hands-Free]
Ingrediënten
- peterselie, vers
- teentje knoflook
- citroen
- selderstengel
- wortel
- uien
- olijfolie
- kalfsschenkels
- bloem
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)