Bingka Ubi (Baked Tapioca Cake)
Bingka Ubi ist ein traditioneller gebackener Maniokkuchen aus Südostasien mit Kokosmilch, Eiern und Pandan-Aroma. Der Thermomix TM7 raspelt den Maniok fein, vermisst die Zutaten präzise und schlägt die Eier luftig, wodurch der Kuchen seine typisch chewige Konsistenz und goldbraune Kruste bekommt.
Über dieses Rezept
Bingka Ubi mit dem Thermomix TM7 zuzubereiten bedeutet, ein klassisches Dessert aus Malaysias und Indonesiens Küche in die eigene Heimatküche zu holen. Dieser gebackene Maniokkuchen besticht durch seine einzigartige Textur: außen goldbraun und leicht fest, innen wunderbar chewig und saftig dank frisch geraspeltem Maniok, Kokosmilch und Eiern. Das Aroma der Pandan-Blätter verleiht dem Kuchen seine unverwechselbar duftige Note, die an Vanille und frisches Gras erinnert. Wer nach einem aussergewöhnlichen Dessert-Rezept sucht, das ohne Weizenmehl auskommt, findet hier die perfekte Antwort, denn Tapiokamehl und geraspelter Maniok bilden die Basis. Der TM7 als Alleskönner raspelt den harten Maniok in Sekunden, mischt den Teig gleichmässig cremig und schlägt die Eier mit dem Rühraufsatz luftig — Aufgaben, die von Hand viel Muskelkraft und Geduld erfordern würden. Gerade für Festlichkeiten, Kaffeenachmittage oder als süsse Verführung zum Wochenende ist dieser Kokos-Maniokkuchen ein Geheimtipp, der Gäste regelmäßig begeistert.
Zubereitungstipps
- Den Maniok vor dem Raspeln gründlich schälen und die faserige Mitte entfernen, da sie beim Backen zäh bleibt. Nach dem Raspeln die Masse leicht ausdrücken, damit der Kuchen nicht zu flüssig wird, aber noch leicht feucht bleibt.
- Für die typische zweifarbig Optik einen Teil des Teiges mit etwas weniger Lebensmittelfarbe versehen und schichten. Der fertige Kuchen sollte vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, damit er sich saftig schneiden lässt und nicht auseinanderfällt.
- Statt Pandan-Blättern können Sie im Notfall Vanilleextrakt verwenden, allerdings geht das authentische Aroma verloren. Der geröstete Kokosraspel mit Butter verleiht dem Bingka Ubi eine zusätzliche Nussigkeit — am besten direkt vor dem Servieren aufstreuen.
Varianten dieses Rezepts
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die Eer durch eine Mischung aus Kokosmilch und Tapiokamehl als Bindemittel und lassen Sie die Butter weg oder nutzen Sie Kokosöl. So entsteht ein pflanzlicher Maniokkuchen, der seine chewige Textur behält.
- Festliche Variante: Geben Sie dem Teig eine Schicht gesüsster, geriebener Kokosnuss bei oder heben Sie Jackfrucht-Stückchen unter die Masse. Mit einem Hauch Kurkuma für die Farbe wird der Bingka Ubi zum echten Hingucker auf jeder Feier.
Thermomix TM7 Vorteile
- Präzises Wiegen im TM7 erfasst Tapiokamehl und Zucker direkt im Mixtopf, damit der Teig des Bingka Ubi exakt gelingt. [Precision Control]
- Der Thermomix raspelt den frischen Maniok in Sekunden fein, ohne dass Sie mühsam von Hand reiben müssen. [Multi-Function]
- Automatisches Erhitzen der Kokosmilch löst das Pandan-Aroma optimal auf und verleiht dem Kuchen seine duftige Note. [Multi-Function]
- Mit dem Rühraufsatz des TM7 schlagen Sie die Eier luftig, wodurch der gebackene Maniokkuchen eine sanfte Lockerheit bekommt. [Multi-Function]
- Cookidoo-Anleitung auf dem Display leitet Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung, vom Raspeln bis zum fertigen Teig. [Guided Cooking]
Zutaten
- pandan leaves
- tapioca flesh
- tapioca flour
- eggs
- sugar
- coconut milk
- yellow food colouring (optional)
- salt
- grated coconut
- butter