Frittierte Milch (Leche frita)
Frittierte Milch ist ein spanisches Dessert aus cremiger, mit Zimt und Zucker gesüßter Milchcreme, die in Quadrate geschnitten, paniert und goldbraun ausgebacken wird. Der Thermomix TM7 kocht die Creme klumpenfrei und mahlt Zimt frisch – innen samtig weich, außen herrlich knusprig.
Über dieses Rezept
Frittierte Milch (Leche frita) im Thermomix TM7 zuzubereiten ist die eleganteste Art, diesen spanischen Dessert-Klassiker in die eigene Küche zu holen. Die Grundlage bildet eine Creme aus Milch, Zucker, Mehl und Speisestärke, die im Mixtopf unter stetigem Rühren erhitzt wird, bis sie fest genug ist, um geschnitten zu werden. Genau hier zeigt sich der Vorteil des Alleskönners: Kein manuelles Rühren, kein Anbrennen, keine Klümpchen – der TM7 übernimmt die komplette Arbeit. Nach dem Abkühlen werden die Cremequadrate in verquirltem Ei gewendet, mit Paniermehl ummantelt und in heißem Öl knusprig goldbraun gebraten. Eine Prise Salz und frisch gemahlener Zimt verleihen dem Dessert seine typische würzige Note. Ob als Abschluss eines spanischen Abendessens, für ein Festbuffet oder als süßer Snack zwischendurch – dieses Rezept liefert mit minimalem Aufwand ein Ergebnis, das wie aus einer Chocolatería in Madrid schmeckt. Die Vorbereitung gelingt auch Anfängern, denn die Creme kann am Vortagen fertiggestellt werden.
Zubereitungstipps
- Gießen Sie die fertige Milchcreme gleichmäßig in eine flache, mit Backpapier ausgelegte Form, damit die Quadrate später eine einheitliche Dicke erhalten. Eine glatte Oberfläche vor dem Abkühlen mit einer Teigkarte abstreichen.
- Zum Panieren arbeiten Sie in der Reihenfolge Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl. Drücken Sie die Panade leicht an, damit sie beim Braten in der Pfanne nicht vom Cremewürfel rutscht und eine geschlossene Kruste entsteht.
- Servieren Sie die Leche frita unmittelbar nach dem Braten und bestäuben Sie sie großzügig mit Zimt-Zucker-Mischung. Für ein Kinderfreundliches Ergebnis können Sie den Zimtanteil reduzieren und etwas Vanillezucker ergänzen.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosearme Variante: Ersetzen Sie die Kuhmilch durch Hafer- oder Mandeldrink. Die Speisestärke bindet pflanzliche Alternativen genauso zuverlässig, sodass die Creme fest wird und sich problemlos panieren lässt – der Geschmack bleibt samtig und aromatisch.
- Festliche Wintervariante: Geben Sie der Creme eine Prise geriebene Orangenschale und einen Schuss Orangenblütenwasser bei, wie es in Andalusien üblich ist. Mit Puderzucker und Zimt bestreut entsteht ein weihnachtliches Dessert für Buffets und Feiertage.
Thermomix TM7 Vorteile
- Präzises Wiegen im Mixtopf: Der TM7 wiegt Mehl, Speisestärke und Zucker direkt nacheinander ab, damit die Creme exakt bindet. [Precision Control]
- Mahlen Sie Zimtstangen im Thermomix frisch an – das Aroma wird intensiver als mit gekauften Pulver, ideal für die Leche frita. [Multi-Function]
- Konstantes Erhitzen der Milchmischung ohne Anbrennen: Der Thermomix rührt automatisch, während die Creme andickt – völlig klumpenfrei. [Automation]
- Beim Mischen im TM7 verbinden sich Mehl und Milch gleichmäßig zu einer glatten Creme, die sich später sauber in Quadrate schneiden lässt. [Multi-Function]
- Schlagen Sie die Eier im Thermomix in Sekunden glatt, damit die Cremewürfel gleichmäßig benetzt werden und die Panade optimal haftet. [Multi-Function]
Zutaten
- Milch
- Zucker
- Mehl
- Speisestärke
- Zimt
- Salz
- Öl
- Eier
- Paniermehl