Frozen Raspberry Ripple Meringue
Gefrorenes Himbeer-Rippel-Baiser ist ein elegantes Halbgefrorenes aus geschlagener Sahne, zerbröselten Baisern, frischen Himbeeren und einem Hauch Cointreau. Der Thermomix TM7 schlägt die Sahne mit dem Rühraufsatz zu stabilen Spitzen und wiegt alle Zutaten direkt im Mixtopf ab, sodass das Eis ohne Eismaschine gelingt.
Über dieses Rezept
Gefrorenes Himbeer-Rippel-Baiser im Thermomix TM7 ist ein Halbgefrorenes, das ohne Eismaschine auskommt und trotzdem cremig wie professionelles Eis wird. Der Trick liegt in der Kombination aus steif geschlagener Doppelrahm-Sahne, zerbröselten Baisernücken und einer marinierten Himbeersauce mit Cointreau, die in Swirls durch die Masse gezogen wird. Für dieses Rezept zapfen Sie gleich mehrere Funktionen des Alleskönners an: Der Rühraufsatz schlägt die Sahne zu stabilen Spitzen, die integrierte Waage wiegt Sahne und Puderzucker direkt ab, und der Mixtopf zerkleinert die Himbeeren zur fruchtigen Sauce. Beim Einfrieren bleibt die Textur dank Alkohol und Zucker schön geschmeidig, sodass sich das Dessert portionsweise anschneiden lässt. Ein ideales Make-ahead-Dessert für Gastgeber, das am Vortag vorbereitet wird und nur noch gekürzt werden muss.
Zubereitungstipps
- Marinieren Sie die Himbeeren mit Cointreau und Puderzucker, bevor Sie die Sahne schlagen. So zieht die Fruchtsäure ein und die Rippel bekommen ein intensiveres Aroma, das beim Einfrieren nicht untergeht.
- Zerbröseln Sie die Baisernücken erst kurz vor dem Unterheben. Gröbere Stücke geben einen schönen Knusper-Kontrast zur cremigen Masse, während feine Brösel das Eis zusätzlich stabilisieren.
- Nehmen Sie das Halbgefrorene etwa zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach und tauchen Sie die Messerklinge in heißes Wasser. So gelingen glatte, elegante Schnitten für die Teller Ihrer Gäste.
Varianten dieses Rezepts
- Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie den Cointreau durch frisch gepressten Orangensaft mit einem Hauch Vanille. Diese Version eignet sich auch für Kinder und Schwangere, verliert aber keine Fruchtigkeit, da die Himbeersauce das Aroma trägt.
- Saisonale Variante: Im Sommer passen brombeeren oder ein Mix aus roten Johannisbeeren statt der Himbeeren, im Winter ein Himbeer-Trauben-Kompott. Garnieren Sie mit Minze und zusätzlichen Baiserstücken für einen festlichen Auftritt.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der Rühraufsatz des Thermomix schlägt die Doppelrahm-Sahne zu stabilen Spitzen für ein luftig-cremes Halbgefrorenes. [Multi-Function]
- Im TM7 wiegen Sie Sahne, Puderzucker und Cointreau direkt im Mixtopf ab, ganz ohne Küchenwaage und Schüsseln. [Built-in Scale]
- Der Thermomix zerkleinert die frischen Himbeeren in Sekunden zu einer glatten Sauce für die roten Rippel. [Multi-Function]
- Mit der Kühlfunktion des TM7 temperieren Sie die Himbeersauce schnell ab, bevor sie durch die Baisermasse gezogen wird. [Time Savings]
- Der TM7 mischt Cointreau und Puderzucker gleichmäßig mit den Himbeeren, sodass jede Portion fruchtig-aromatisch schmeckt. [Multi-Function]
Zutaten
- fresh raspberries
- icing sugar
- Cointreau
- double cream
- meringue nests