Salmon with Lemon Hollandaise, Asparagus and Rice
Zart gedämpfter Lachs trifft auf seidige Zitronen-Hollandaise, bissfesten Spargel und fluffigen Jasminreis. Der Thermomix TM7 gart Fisch und Gemüse schonend im Varoma, während die Sauce aus Eigelb, Butter und Zitronensaft im Mixtopf zur perfekten Cremigkeit geschlagen wird. Ein elegantes Hauptgericht für besondere Anlässe.
Über dieses Rezept
Lachs mit Zitronen-Hollandaise, Spargel und Reis im Thermomix TM7 ist die elegante Antwort auf die Frage nach einem festlichen Abendessen ohne Küchenchaos. Das Geheimnis liegt im Layering: Jasminreis köchelt im Mixtopf, grüner Spargel ruht im Gareinsatz und das Lachsfilet gart oben im Varoma – alles von einem Dampfstrom, sodass Fisch und Gemüse ihre zarte Textur behalten. Währenddessen entsteht die Zitronen-Hollandaise aus frischem Zitronensaft, Eigelb und geschmolzener Butter zu einer seidigen, sämig gebundenen Sauce, wie sie sonst nur Profiköche hinbekommen. Wer nach einem Rezept für die Spargelsaison sucht oder ein schnelles Dinner für Gäste plant, wird von diesem Alleskönner-Konzept begeistert sein, weil sich Timing und Temperatur nicht beißen. Frisch gemahlener Pfeffer und etwas abgeriebene Zitronenschale geben dem Lachs am Ende den letzten Schliff.
Zubereitungstipps
- Kaufen Sie Stangenspargel, der an den Enden feucht und knackig wirkt, und schälen Sie die unteren Drittel dünn, damit sie zart garen. Im Varoma des Thermomix behalten die Stangen ihre frische grüne Farbe und den typischen Biss.
- Die Hollandaise gelingt am besten, wenn die Butter lauwarm statt heiß zur Eigelb-Zitronen-Mischung gegeben wird. So bindet die Sauce stabil und gerinnt nicht – bei Bedarf einen Teelöffel kaltes Wasser einrühren.
- Lachsfilets vor dem Garen salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, erst danach mit Zitronensaft beträufeln. Wer es kinderfreundlicher mag, reduziert die Zitrone in der Sauce und serviert sie separat zum Dippen.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie die Butter durch laktosefreie Butter oder milde Olivenöl-Margarine. Die Hollandaise bleibt mit Eigelb und Zitronensaft genauso cremig und passt weiterhin hervorragend zum gedämpften Lachs und Spargel.
- Saisonale Herbstvariante: Statt Spargel geben Sie Rosenkohl oder Broccoliröschen in den Gareinsatz und verfeinern die Hollandaise mit einem Hauch geräucherter Paprika. Der Lachs kann durch Kabeljaufilet ersetzt werden, das ebenfalls zart im Varoma gart.
Thermomix TM7 Vorteile
- Präzises Wiegen der TM7-Waage erfasst Reis und Wasser exakt im Grammbereich, damit der Jasminreis locker und nicht klebrig gerät.
- Sanftes Dämpfen im Varoma gart das Lachsfilet gleichmäßig von allen Seiten, sodass es zart und saftig bleibt statt auszutrocknen.
- Kontrolliertes Erhitzen der Zitronen-Hollandaise verhindert das Gerinnen des Eigelbs und liefert eine samtig gebundene Sauce.
- Das Raspeln der Zitronenschale im Mixtopf des Thermomix TM7 ergibt feine, aromatische Zesten ohne bittere weiße Haut.
- Schlagen mit dem Rühraufsatz emulgiert Butter und Eigelb zu einer glänzenden, cremigen Hollandaise ohne manuelles Muskeltraining.
Zutaten
- water
- lemon juice
- butter, unsalted
- egg yolks
- salt
- black pepper, ground
- cilantro, fresh
- lemon
- rice, white, type jasmine
- onion powder