Salted Egg Yolk Custard Buns
Gesalzene Eigelb-Custard-Brötchen sind ein asiatisches Dampfgebäck mit cremiger Füllung aus gesalzenem Eigelb, gesüßter Kondensmilch und Milchpulver. Der Thermomix TM7 mahlt, mischt und schlägt die Komponenten zu einer samtigen Creme und knetet den Teig händefrei. Ein eindrucksvoller Snack oder Nachtisch für Gäste.
Über dieses Rezept
Gesalzene Eigelb-Custard-Brötchen Thermomix TM7 – dieses Rezept vereint salzig-süße asiatische Aromen mit flauschigem Dampfgebäck. Die Füllung aus gesalzenem Eigelb, gesüßter Kondensmilch und Milchpulver schmilzt beim Anbeißen cremig auf der Zunge, während der weiche Teig dank Milch und Butter herrlich zart gerät. Gerade die empfindliche Custard verlangte klassisch Fingerspitzengefühl: Gelatine, Zucker und Milch müssen gleichmäßig aufgegangen sein, ohne zu gerinnen. Hier zeigt der Alleskönner seine Stärke – die Präzisionswaage wiegt Mehl und Zucker direkt ab, der Teig wird automatisch geknetet und das kontrollierte Erhitzen der Milchmischung gelingt ohne Anbrennen. Ob als festliches Dessert für ein asiatisches Dinner oder als besonderer Snack für Gäste: Diese Brötchen im Varoma gedämpft beeindrucken mit ihrer goldgelben, fließenden Füllung und sind ein Highlight auf jeder Tafel.
Zubereitungstipps
- Salzen Sie das Eigelb mindestens einige Tage im Voraus ein, je länger es zieht, desto intensiver wird das salzig-cremige Aroma der Custard-Füllung. Alternativ verwenden Sie fertige gesalzene Eigelb aus dem Asialaden.
- Die Custard-Füllung lässt sich problemlos einen Tag vorher zubereiten und gekühlt portionieren. So lassen sich die Brötchen am Backtag nur noch füllen, formen und im Varoma dämpfen – deutlich entspannter für Gäste.
- Für eine kinderfreundliche Version den Salzgehalt reduzieren und mehr gesüßte Kondensmilch verwenden. Bestreichen Sie die fertigen Brötchen nach dem Dämpfen mit etwas Butter, damit sie glänzen und weich bleiben.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie Butter und Milch durch laktosefreie Alternativen und verwenden Sie laktosefreie Kondensmilch. Die custard-typische Textur bleibt erhalten, sodass auch Gäste mit Unverträglichkeit die salzig-süße Füllung genießen können.
- Festliche Variante zur Feiertagszeit: Geben Sie etwas Orangenschale und eine Prise Kardamom in die Füllung und formen Sie die Brötchen zu kleinen Goldkugeln. Mit essbarem Glanz bestreut sind sie ein echter Hingucker auf dem Dessertbuffet.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die Präzisionswaage im TM7 wiegt Mehl, Zucker und Milchpulver direkt in den Mixtopf, damit das Verhältnis von Teig und Custard-Füllung exakt stimmt.
- Händefrei knetet der Thermomix den Hefeteig mit Mehl, Milch und Butter zu einer glatten, elastischen Kugel, während Sie die Füllung vorbereiten.
- Kontrolliertes Erhitzen der TM7 lässt Milch, Zucker und Gelatine gleichmäßig aufgehen, ohne dass die empfindliche Custard anbrennt.
- Mit dem Rühraufsatz des Thermomix schlagen Sie gesüßte Kondensmilch und Eigelb zu einer samtig-cremigen Füllung mit idealer Konsistenz.
- Im Varoma des TM7 dämpfen Sie die gefüllten Brötchen sanft gar, sodass der Teig flauschig bleibt und die Custard fließend.
Zutaten
- salted egg yolk
- water
- sweetened condensed milk
- sugar
- gelatine powder
- plain flour
- milk powder
- butter
- milk
- dried instant yeast