Vanilla Sauce (Crème Anglaise)
Vanillesoße (Crème Anglaise) ist eine klassische, samtige Eigelb-Milch-Creme mit echtem Vanilleschoten-Aroma. Der Thermomix TM7 erwärmt die Soße kontrolliert und rührt automatisch, sodass sie weder gerinnt noch anbrennt. Ideal zu Desserts, Kuchen, Obstkuchen oder frischen Früchten – ein Basisrezept der französischen Küche.
Über dieses Rezept
Vanillesoße (Crème Anglaise) im Thermomix TM7 zuzubereiten gehört zu den lohnendsten Rezepten für den Alleskönner, denn genau hier zeigt sich seine Stärke bei empfindlichen Desserts. Die klassische Crème Anglaise aus Milch, Eigelb, Zucker und echter Vanilleschote gerinnt auf dem Herd gerne, sobald man kurz unaufmerksam ist – im TM7 übernimmt die präzise Temperaturkontrolle diese heikle Aufgabe. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote entfaltet sein volles Aroma in der warmen Milch, während der Rühraufsatz die Eigelb-Masse gleichmäßig in Bewegung hält, bis die Soße die gewünschte leicht bindende Konsistenz erreicht. Wer nach einem Rezept für selbstgemachte Vanillesoße ohne Päckchen sucht, findet hier die feine französische Variante: fließend, cremig und mit sichtbaren Vanillesprenkeln. Sie passt als Dessertbegleiter zu warmen Schokoladenkuchen, Apfelstrudel, Milchreis oder seasonal zu zimtwürzigen Weihnachtsdesserts. Auch als Basis für Eiscreme oder Bavarois ist diese Crème Anglaise hervorragend geeignet – ein Grundrezept, das in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte.
Zubereitungstipps
- Für intensive Vanillesprenkeln die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und beide Teile некоторое Zeit in der warmen Milch ziehen lassen, bevor die Eigelb-Masse dazukommt.
- Die fertige Vanillesoße mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet; im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich einige Tage.
- Statt einer Vanilleschote können Sie das Mark einer halben Schote mit einem Teelöffel Vanilleextrakt kombinieren – für Kinder mildern Sie die Zucker portion einfach etwas ab.
- Tipp: Eigelbe und Zucker vor dem Erhitzen kurz verrühren, bis die Masse hell ist – so bindet die Soße später gleichmäßiger.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie die Milch durch laktosefreie Vollmilch oder Haferdrink – die Crème Anglaise bleibt dank Eigelb genauso cremig und eignet sich dann auch für laktoseintolerante Gäste.
- Festliche Winter-Variante: Fügen Sie neben der Vanilleschote eine Prise Zimt und etwas abgeriebene Orangenschale hinzu – diese weihnachtliche Note passt hervorragend zu Gugelhupf, Spekulatius-Desserts oder warmen Schokoladenkuchen.
Thermomix TM7 Vorteile
- Temperaturkontrolle der TM7 hält die Eigelb-Milch-Masse konstant unter dem Gerinnungspunkt, sodass die Crème Anglaise samtig bindet ohne Stocken.
- Durch das Wiegen direkt in den Mixtopf dosieren Sie Zucker exakt nach Rezeptangabe, was eine gleichmäßig süße Vanillesoße garantiert.
- Der Rühraufsatz des TM7 bewegt die Eigelbcreme kontinuierlich, ohne dass Sie mit dem Schneebesen danebenstehen müssen – händefrei zum Erfolg.
- Mark und Reste der Vanilleschote lassen sich mit etwas Zucker im Gerät fein mahlen zu aromatisiertem Vanillezucker für ein intensiveres Soßenaroma.
- Beim Schlagen der Eigelbe mit dem Zucker sorgt der TM7 für eine helle, schaumige Masse in Sekunden – gleichmäßiger als von Hand gerührt.
Zutaten
- milk
- egg yolks
- sugar
- vanilla pod