Ají de gallina
El ají de gallina es un guiso peruano cremoso a base de pollo cocido desmenuzado y salsa de ají amarillo espesada con pan de molde. El Thermomix TM7 cocina el pollo con su caldo, pica la cebolla sin lágrimas y triturar la salsa hasta una textura sedosa y uniforme, imposible de lograr a mano en tan poco tiempo.
Sobre esta receta
El ají de gallina Thermomix TM7 es la receta que buscas si te apasiona la cocina peruana y quieres disfrutarla sin complicaciones en tu robot de cocina. Este clásico guiso junta pollo cocido en su caldo con zanahoria y cebolla, y una salsa sedosa de ají amarillo espesada con pan de molde y suavizada con leche, coronada con un toque de nuez moscada molida. Prepararlo a mano exige cocciones largas y un triturado paciente para lograr esa textura aterciopelada; con el TM7 el pollo se cuece con su pastilla de caldo mientras tú haces otra cosa, la cebolla queda picada finamente en segundos y la salsa se emulsiona hasta un cremoso uniforme que abraza cada hebra de pollo. Es una cena reconfortante ideal para el otoño, perfecta para servir con arroz blanco y patatas cocidas, y una forma estupenda de acercarse a los sabores de Perú desde casa, incluso si nunca has cocinado platos latinoamericanos antes.
Consejos de preparación
- Desmenuza el pollo mientras aún está templado: con dos tenedores se separa en hebras más finas que absorben mejor la salsa de ají amarillo, y así el guiso queda jugoso en cada bocado en lugar de secarse.
- Guarda el caldo que recoge el cestillo: es la base ideal para cocer el arroz blanco de acompañamiento o para ajustar la cremosidad de la salsa si la ves demasiado espesa al recalentarla.
- Para un punto menos picante apto para niños, reduce la cantidad de pasta de ají y compensa con un poco más de leche y una pizca extra de nuez moscada; el sabor sigue siendo redondo y aromático.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye el pan de molde por dos o tres galletas de arroz o un trozo de pan sin gluten, que espesan la salsa de ají igual de bien y mantienen la textura cremosa del ají de gallina.
- Variante festiva con aceitunas y huevo: añade al final aceitunas negras en rodajas y huevos duros picados sobre el guiso, como se sirve en las celebraciones peruanas, para un contraste salado y colorido.
Ventajas Thermomix TM7
- Cocción sin vigilancia - El Thermomix cuece el pollo con zanahoria y cebolla en su caldo hasta que queda tierno y desmenuzable sin que remuevas. [Multi-Function]
- Picado fino - El TM7 pica la cebolla y el ajo uniformemente en segundos, sin lágrimas ni tabla que lavar. [Easy Cleanup]
- Triturado sedoso - El Thermomix bate la salsa de ají con pan y leche hasta una crema aterciopelada imposible a mano. [Multi-Function]
- Peso exacto - La TM7 pesa directamente en el vaso la pasta de ají y el pan de molde al gramo, sin báscula aparte. [Precision Control]
- Calor estable - El Thermomix calienta la leche sin que se pegue ni hierva, integrándola poco a poco en la salsa. [Multi-Function]
Ingredientes
- pollo
- cebolla
- zanahoria
- diente de ajo
- pastilla de caldo
- agua
- pan de molde
- leche
- pasta de ají amarillo
- aceite