Arroz negro de chipirones con verduras
El arroz negro de chipirones con verduras es un plato principal de pescado con un intenso sabor a mar. Los chipirones frescos y la tinta de calamar tiñen el arroz de un negro brillante, mientras las judías verdes y la zanahoria aportan color y textura. El Thermomix pica cebolla, ajo y tomate en segundos y cocina el arroz con precisión absoluta.
Sobre esta receta
El arroz negro de chipirones con verduras en Thermomix TM7 es una de esas recetas de arroz que parece de restaurante pero que cualquier robot de cocina puede lograr en casa. La tinta de calamar tiñe cada grano de un negro brillante y aporta ese gusto yodado tan apreciado, mientras los chipirones enteros frescos sueltan todo su jugo en el caldo de pescado. Las judías verdes y la zanahoria cortan visualmente el negro con su verde y naranja, dando también un contraste dulce y crujiente. Mucha gente busca recetas de arroz negro pensando que son complicadas: limpiar chipirones, conseguir el punto del arroz, que no se pegue. Con el TM7 esas excusas desaparecen: el vaso pica el sofrito de cebolla, ajo y tomate en pocos segundos y cocina el arroz con temperatura controlada y cuchilla girando, logrando una cocción pareja y cremosa. Perfecta para una cena rápida entre semana con toque festivo o para un domingo en familia, esta receta también funciona de maravilla para meal prep, pues el sabor intensifica al día siguiente.
Consejos de preparación
- Limpia los chipirones separando los tentáculos de los cuerpos y reserva las bolsitas de tinta natural: si combinas su tinta con la del sobre, el negro será más intenso y el sabor más profundo y marino.
- No laves el arroz antes de usarlo: el almidón del grano redondo es el responsable de la textura cremosa característica de este arroz negro, y enjuagarlo eliminaría ese ligazón que tanto se busca.
- Para emplatar como en la cocina de autor, sirve el arroz en un aro de emplatado y corona con los chipirones enteros dorados y un hilo de alioli de ajo suave batido en el propio vaso.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: verifica que el caldo de pescado y el sobre de tinta sean certificados sin gluten, y sustituye el arroz redondo por arroz bomba; el resto de ingredientes es naturalmente apto para celíacos.
- Versión de temporada: en primavera sustituye las judías verdes por habas tiernas y guisantes, y añade unos espárragos trigueros troceados los últimos minutos; el contraste verde sobre el arroz negro queda espectacular.
Ventajas Thermomix TM7
- Triturado veloz - El Thermomix tritura cebolla, ajo y tomate en segundos hasta un sofrito fino sin lágrimas ni tablas. [picar]
- Cocción sin pegados - El TM7 cocina el arroz con calor regulado y cuchilla girando, logrando un grano cremoso y suelto. [Cocer]
- Pesado al gramo - La báscula integrada del TM7 pesa el arroz y el caldo de pescado directamente en el vaso sin ensuciar. [Pesar]
- Sofrito aromático - El Thermomix sofríe la zanahoria con aceite de oliva liberando dulzor sin que se queme nada. [Sofreír]
- Cuchilla multifunción - El TM7 bate un alioli de ajo en el mismo vaso mientras reposa el arroz negro, ahorrando utensilios. [Batir]
Ingredientes
- cebolla
- dientes de ajo
- tomate triturado en conserva
- aceite de oliva
- chipirones enteros frescos
- judías verdes frescas
- zanahoria
- pimentón dulce
- caldo de pescado
- sal