Corvina al vapor con almejas y salsa de almendra
Corvina al vapor con almejas y salsa de almendra es un plato principal de pescado blanco cocinado en el Varoma del Thermomix TM7. Los lomos quedan jugosos y las almejas se abren con el aroma del vapor, mientras el vaso prepara una salsa cremosa de almendra molida y caldo de pescado. Una receta elegante, ligera y llena de sabor mediterráneo, ideal para una cena especial sin complicaciones en la cocina de cada día.
Sobre esta receta
Corvina al vapor con almejas y salsa de almendra Thermomix TM7 es una de esas recetas de pescado que parecen de restaurante pero que cualquier robot de cocina resuelve con elegancia. Si buscas recetas de pescado al vapor para una cena rápida entre semana o una ocasión especial, esta combinación de lomos de corvina, almejas frescas y una salsa cremosa de almendra molida, ajo y puerro lo tiene todo: textura jugosa, sabor mediterráneo y una salsa sedosa que se bate en el propio vaso mientras el Varoma cocina el pescado con el vapor aromatizado del caldo. La técnica es sencilla: el Thermomix TM7 sofríe el puerro y el ajo, muele y mezcla la almendra con el caldo de pescado hasta lograr una salsa fina, y al mismo tiempo el vapor abre las almejas y cocina la corvina en su punto exacto. La almendra laminada tostada aporta el crujiente final que contrasta con la suavidad del pescado. Es una cena ligera, sin gluten y llena de proteína, ideal para sorprender a invitados o para darte un capricho cualquier martes sin ensuciar media cocina.
Consejos de preparación
- Purga las almejas en agua con sal durante al menos media hora antes de cocinarlas para que suelten la arena; desecha cualquier almeja que permanezca abierta al tocarla, ya que indica que no está fresca.
- No abras la tapa del Varoma durante la cocción de la corvina: el vapor constante es lo que garantiza unos lomos jugosos; comprueba el punto del pescado observando cómo se desprende la carne en las láminas del lomo.
- Tuesta la almendra laminada en una sartén seca hasta que doré ligeramente y añádela justo al servir para mantener el crujiente; puedes sustituir la corvina por lubina o dorada si lo prefieres.
Variantes de esta receta
- Versión sin lactosa y ligera: sustituye parte del caldo de pescado por un chorrito de bebida de avena al batir la salsa de almendra y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra en lugar de nata, manteniendo el toque crujiente de la almendra laminada.
- Variante festiva de invierno: añade al Varoma unas gambas peladas junto a las almejas y decora la salsa con un toque de azafrán y perejil fresco picado, convirtiendo la corvina en un plato de Nochevieja digno de celebración.
Ventajas Thermomix TM7
- El Varoma del Thermomix cuece al vapor los lomos de corvina y las almejas conservando toda su jugosidad natural. [Multi-Function]
- La báscula del TM7 pesa la almendra molida y el caldo directamente en el vaso con exactitud al gramo. [Precision Control]
- Sofríe el puerro y el ajo el Thermomix de manera uniforme, logrando una base aromática sin que se queme nada. [Multi-Function]
- El TM7 bate la salsa de almendra hasta una textura sedosa y brillante digna de restaurante francés. [Multi-Function]
- El Thermomix muele la almendra laminada sobrante hasta un polvo fino ideal para espesar la salsa a gusto. [Built-in Scale]
Ingredientes
- almejas frescas
- sal
- agua
- lomos de corvina
- caldo de pescado
- diente de ajo
- puerro
- aceite
- almendra molida
- mantequilla