Endibias gratinadas
Endibias gratinadas es un clásico de la cocina belga que combina endibias tiernas cocidas al vapor, envueltas en jamón cocido y cubiertas de una cremosa bechamel con queso gruyère fundido. El Thermomix TM7 facilita cada paso: cocina las endibias en el Varoma, prepara una bechamel sedosa sin grumos y gratina el conjunto para lograr una capa dorada irresistible. Ideal como plato principal en cenas de otoño e invierno.
Sobre esta receta
Endibias gratinadas Thermomix TM7 es la respuesta ideal cuando buscas recetas de cocina belga para una cena reconfortante entre semana. Este clásico, también conocido como chicon au gratin, transforma el amargor sutil de las endibias en un bocado cremoso gracias al jamón cocido, el queso gruyère y una bechamel casera impecable. Con el robot de cocina Thermomix TM7 las endibias se cuecen al vapor en el Varoma conservando su estructura, mientras la bechamel se prepara batiendo leche, harina y mantequilla hasta una consistencia sedosa y sin un solo grumo. El gratinado final en el horno aporta esa costra dorada que hace inolvidable cada tenedor. Es una receta de otoño e invierno pensada para compartir en familia, con ingredientes sencillos que ya tienes en la nevera y un resultado digno de brasserie belga.
Consejos de preparación
- Escoge endibias firmes y blancas con puntas apenas amarillentas: cuanto más blancas, menos amargas. Retira el tronco central con un cuchillo en forma de cono para eliminar el núcleo más amargo antes de cocerlas al vapor en el Varoma.
- Seca bien las endibias después de la cocción al vapor antes de envolverlas en jamón cocido; el exceso de humedad diluiría la bechamel y dejaría el gratinado acuoso en lugar de dorado y compacto.
- Para una versión apta para niños, sustituye parte del gruyère por queso emmental más suave y añade una pizca de nuez moscada a la bechamel. Puedes preparar el conjunto con antelación y gratinar justo antes de servir.
Variantes de esta receta
- Versión sin gluten: sustituye la harina de trigo de la bechamel por harina de maíz o una mezcla sin gluten y usa jamón cocido certificado. El resultado mantiene la cremosidad y queda apto para celíacos sin sacrificar la costra de queso gruyère.
- Variante vegetariana de temporada: elimina el jamón cocido y añade champiñones salteados o peras en láminas junto a las endibias. En invierno, unas nueces tostadas por encima aportan el crujiente que compensa la ausencia de carne.
Ventajas Thermomix TM7
- Báscula integrada - El Thermomix pesa directamente la harina y la leche de la bechamel al gramo, sin tazas ni errores. [Built-in Scale]
- Cocción al vapor - El Varoma del Thermomix cuece las endibias conservando su forma y su punto tierno ideal para enrollar. [Multi-Function]
- Batido sedoso - La TM7 bate la bechamel con mantequilla hasta una textura cremosa completamente libre de grumos. [Multi-Function]
- Sofrito controlado - El Thermomix sofríe con aceite de oliva sin que la harina se pegue ni se queme en el fondo del vaso. [Precision Control]
- Mezclado constante - La mariposa de la TM7 mezcla la salsa mientras se calienta, logrando un grosor uniforme sin remover a mano. [Multi-Function]
Ingredientes
- agua
- endibias
- sal
- pimienta negra molida
- mantequilla
- lonchas de queso gruyère
- lonchas jamón cocido
- leche
- aceite de oliva
- harina