Gazpacho de espárragos blancos
Este gazpacho de espárragos blancos es una sopa fría cremosa que combina espárragos de conserva, almendras crudas y pepino con aceite de oliva virgen extra. El Thermomix TM7 pica la cebolla y las almendras en segundos y emulsiona todo hasta una textura sedosa sin colar. Ideal como entrante veraniego, se prepara en un solo vaso y sin complicaciones.
Sobre esta receta
El gazpacho de espárragos blancos Thermomix TM7 es una de esas recetas frías que resuelven una cena rápida entre semana con resultado de restaurante. Si buscas recetas de gazpachos diferentes en tu robot de cocina, esta versión lleva espárragos blancos de conserva, que aportan un sabor delicado y ligeramente amargo, realzado por las almendras crudas y el pepino fresco. La miga de pan da cuerpo, el aceite de oliva virgen extra aporta un emulsionado cremoso y el vinagre y la pimienta blanca equilibran el conjunto. Con el TM7 no necesitas batidora ni colar: el robot pica, tritura y emulsiona en el mismo vaso, dejando una textura sedosa y uniforme en pocos minutos. Es una opción vegetariana, sin lactosa y económica, porque los espárragos de conserva cuestan mucho menos que los frescos y no requieren pelar ni hervir nada. Sírvelo bien frío con un chorrito de aceite crudo y unas puntas de espárrago encima, y tendrás un entrante veraniego elegante y refrescante que también funciona como aperitivo en vasitos.
Consejos de preparación
- Escurre bien los espárragos blancos de conserva y reserva algunas puntas enteras para decorar; su líquido de conserva puede resultar demasiado salado y aguaría la textura cremosa del gazpacho.
- Usa miga de pan del día anterior, mejor de pan blanco tipo payés: se hidrata con el aceite y el vinagre antes de triturar, y aporta al gazpacho un cuerpo sedoso sin necesidad de añadir más espárragos.
- Sirve el gazpacho muy frío, tras un reposo en el refrigerador, y añade el aceite de oliva virgen extra crudo y las almendras laminadas justo antes de servir para conservar todo su aroma fresco.
Variantes de esta receta
- Variante sin gluten: sustituye la miga de pan por 40 gramos de almendras crudas extra o por un trozo de aguacate; el gazpacho de espárragos queda igual de cremoso y apto para celíacos.
- Variante verde de temporada: cambia los espárragos blancos por espárragos verdes frescos cocidos al vapor y añade unas hojas de albahaca; obtendrás un gazpacho más herbáceo, ideal para la primavera.
Ventajas Thermomix TM7
- Triturado sedoso - La TM7 tritura los espárragos blancos y la miga de pan hasta una crema uniforme sin colar. [Triturar]
- Picado veloz - El Thermomix pica la cebolla y el pepino en segundos, sin lágrimas ni tabla de cortar. [picar]
- Pesaje integrado - Con el Thermomix pesa directamente el aceite de oliva y el vinagre en el vaso, sin báscula aparte. [Pesar]
- Emulsionado cremoso - El TM7 bate aceite y almendras hasta emulsionar el gazpacho con cuerpo sedoso. [Batir]
- Molido fino - El Thermomix muele las almendras crudas hasta una harina suave que espesa la sopa. [Moler]
Ingredientes
- almendras crudas sin piel
- espárragos blancos (en conserva)
- pepino
- cebolla
- miga de pan blanco
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pellizco de pimienta blanca molida