Gravlax de salmón
El gravlax de salmón es un entrante escandinavo de pescado curado en frío con sal, azúcar, eneldo y brandy. El Thermomix TM7 facilita la preparación: su báscula integrada pesa la sal y el azúcar con exactitud, y pica las semillas de hinojo y el eneldo de forma uniforme. Ideal para impresionar en celebraciones con mínima effort.
Sobre esta receta
El gravlax de salmón Thermomix TM7 es esa receta escandinava que parece de restaurante pero que cualquier aficionado puede preparar en casa con su robot de cocina. Si buscas recetas de pescado curado para una cena especial o un entrante elegante de celebración, este gravlax lo tiene todo: un lomo de salmón fresco curado en frío con sal gorda, azúcar, semillas de hinojo, eneldo abundante y unas cucharadas de brandy que aportan profundidad aromática. La clave está en el equilibrio exacto entre sal y azúcar, y aquí el TM7 marca la diferencia: su báscula integrada pesa cada ingrediente al gramo directamente en el vaso, mientras que su cuchilla pica el eneldo y muele las semillas de hinojo de forma uniforme, liberando sus aceites esenciales. Tras unas horas de reposo en frío, obtendrás láminas de salmón sedosas, ligeramente dulces y perfumadas al anís, ideales sobre pan de centeno con salsa de mostaza y eneldo. Una preparación perfecta para Navidad, buffets y mesas de fiesta.
Consejos de preparación
- Utiliza un lomo de salmón fresco de máxima calidad, preferiblemente de criadero noruego o salvaje, y pide al pescadero que lo desespinare bien. La piel debe permanecer intacta para que la salmuera cure de forma pareja durante el reposo en el frigorífico.
- Cubre el salmón con la mezcla de sal, azúcar, hinojo y eneldo envuelto en film transparente, coloca un peso suave encima y dale la vuelta cada doce horas. Así el curado será uniforme y la textura quedará firme pero sedosa en toda la pieza.
- Para servir, corta láminas finas en diagonal con un cuchillo muy afilado, retirando cualquier resto de especias. Acompaña con pan de centeno tostado, salsa de mostaza y eneldo, y unas gotas de limón para realzar el aroma del brandy.
Variantes de esta receta
- Variante sin alcohol: sustituye las cucharadas de brandy por la misma cantidad de zumo de naranja o de zumo de limón recién exprimido. El curado del salmón con sal, azúcar, hinojo y eneldo funciona igual de bien y el resultado sigue siendo aromático y elegante.
- Variante festiva de remolacha: cubre el lomo con una capa de remolacha rallada junto a la sal, el azúcar y el eneldo para obtener un gravlax de color rosa intenso y un toque terroso dulce, espectacular en mesas de Navidad y buffets.
Ventajas Thermomix TM7
- Báscula integrada - El Thermomix pesa la sal gorda y el azúcar directamente en el vaso con exactitud al gramo para un curado equilibrado. [Pesar]. [Precision Control]
- Picado uniforme - El TM7 pica el eneldo fresco finamente en segundos, liberando sus aromas sobre el lomo de salmón. [picar]. [Multi-Function]
- Molido aromático - El Thermomix muele las semillas de hinojo de manera homogénea, intensificando el perfume anisado del gravlax. [Moler]. [Multi-Function]
- Mezclado eficiente - La TM7 mezcla sal, azúcar y brandy hasta una salmuera homogénea sin grumos para curar el salmón. [mezclar]. [Multi-Function]
- Ahorro de tiempo - El Thermomix prepara la mezcla de curado mientras cortas el eneldo, reduciendo la preparación a minutos. [Batir]. [Time Savings]
Ingredientes
- azúcar
- sal gorda
- colmada de semillas de hinojo
- eneldo fresco
- lomo de salmón fresco
- brandy