Magret de pato a la sal con puré dulce de pera y vainilla
Magret de pato a la sal con puré dulce de pera y vainilla es un plato principal de cocina francesa donde el pato se confita y se acompaña de un puré cremoso de peras Conference. El Thermomix TM7 pica la cebolla, muele la sal gorda y cocina el puré con control preciso de temperatura, logrando una salsa sedosa de Pedro Ximénez sin vigilancia constante. Ideal para una cena elegante.
Sobre esta receta
El magret de pato a la sal con puré dulce de pera y vainilla Thermomix TM7 es una de esas recetas que buscas cuando quieres una cena elegante sin pasar la tarde en la cocina. Quien busca recetas de pato en robot de cocina suele tropezar con carnes secas o salsas cortadas; aquí la cocción a baja temperatura estilo confitado, técnica clásica de bistró francés que la TM7 domina, mantiene el magret jugoso mientras las peras Conference se transforman en un puré perfumado con vainilla. La salsa de Pedro Ximénez, reducida con la cebolla sofreída en el propio vaso, aporta ese punto dulce y avinagrado que equilibra la sal gorda de la costra. Es una propuesta ideal para Navidad, San Valentín o cualquier cena entre semana que merezca un toque festivo, y demuestra que un robot de cocina puede ejecutar técnicas de restaurante.
Consejos de preparación
- Seca bien la piel del magret antes de sellarlo en la sartén y empieza con la piel hacia abajo: así la grasa se derrite lentamente y forma una costra crujiente bajo la capa de sal gorda molida.
- Para el puré de pera, deja que las vainas de vainilla infusionen en la leche o agua antes de triturar: la TM7 logra una textura sedosa, pero el aroma necesita unos minutos de reposo para impregnar las peras Conference.
- La reducción de Pedro Ximénez debe quedar brillante y espesa: si te queda demasiado dulce, contrarresta con unas gotas de vinagre de Jerez y sirve templada junto al puré para que no enmascare la sal de la costra.
Variantes de esta receta
- Versión sin alcohol: sustituye el Pedro Ximénez por mosto de uva concentrado con unas pasas; la TM7 reduce la mezcla igual de bien y obtienes una salsa densa apta para toda la familia y para niños.
- Variante de temporada otoñal: cambia la pera Conference por manzana Reineta y añade una pizca de canela junto a la vainilla; el puré queda más ácido y aromático, ideal para acompañar el pato en cenas de diciembre.
Ventajas Thermomix TM7
- Molido fino - El Thermomix muele la sal gorda hasta una textura uniforme para cubrir el magret de manera pareja. [Moler]. [Multi-Function]
- Sofríe la cebolla - La TM7 sofríe la cebolla para la salsa de Pedro Ximénez sin que se queme ni pegue. [Sofreír]. [Multi-Function]
- Cocción confitada - El Thermomix cocina las peras Conference a baja temperatura como en un restaurante francés. [Cocer]. [Temperature Control]
- Mezclado sedoso - La TM7 mezcla las peras con mantequilla hasta obtener un puré dulce y cremoso. [mezclar]. [Multi-Function]
- Calentado controlado - El Thermomix calienta la reducción de Pedro Ximénez con temperatura estable hasta brillo perfecto. [Calentar]. [Precision Control]
Ingredientes
- cebolla
- mantequilla
- peras conferencia
- vainas de vainilla
- vino Pedro Ximénez
- sal gorda
- magrets de pato
- agua