Mermelada agridulce de tomate
La mermelada agridulce de tomate es un acompañamiento versátil que combina tomates maduros, tomates secos, azúcar y vinagre de manzana. El Thermomix TM7 la prepara con su función de conservación, logrando una textura sedosa y un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, ideal para acompañar quesos, carnes o tostadas.
Sobre esta receta
Mermelada agridulce de tomate Thermomix TM7 es la receta que buscaba si quieres dar un uso delicioso a tus tomates maduros de temporada. Muchas personas escriben 'receta mermelada de tomate robot de cocina' buscando una forma sencilla de conseguir esa conserva brillante que se prueba en restaurantes, sin pasar horas removiendo una olla. Con el TM7, los tomates y el azúcar se caramelizan con calor controlado, mientras las hojas de gelatina aportan esa consistencia untuosa que se unta sin esfuerzo. El toque de vinagre de manzana y la pimienta molida equilibran el dulzor con una acidez elegante. Es ideal para tablas de quesos, acompañar carnes asadas, burgers caseras o simplemente sobre una tosta con queso de cabra. Además, al ser una conserva, preparas varios frascos de una vez y disfrutas del sabor del verano durante meses.
Consejos de preparación
- Escoge tomates muy maduros y carnosos para esta mermelada, ya que su mayor concentración de azúcares naturales reduce la cantidad de azúcar añadido necesaria y aporta más profundidad de sabor agridulce al resultado final.
- Hidrata bien los tomates secos en agua antes de usarlos y reserva ese líquido de remojo: aporta umami concentrado que intensifica el sabor de la mermelada sin necesidad de añadir más sal ni productos procesados.
- Para la conservación, envasa la mermelada aún caliente en frascos de vidrio esterilizados, ciérralos bien y dales la vuelta sobre la tapa durante unos minutos para crear el vacío que prolonga su vida en la despensa.
- Si la sirves con queso, añade unas hojas de albahaca fresca picadas o un hilo de aceite de oliva virgen extra justo antes de presentarla: realza el carácter mediterráneo del tomate.
Variantes de esta receta
- Versión sin gelatina: sustituye las hojas de gelatina por agar-agar para una variante apta para vegetarianos estrictos y veganos, o simplemente prolonga la cocción hasta que el tomate reduzca naturalmente y alcance consistencia de mermelada por sí solo.
- Variante picante de invierno: añade una guindilla seca o una pizca de pimentón ahumado durante la cocción para obtener una mermelada de tomate especiada, perfecta para acompañar quesos curados y embutidos en las comidas festivas.
Ventajas Thermomix TM7
- Cocción sin quemar - El Thermomix cocina tomate y azúcar con calor regulado, logrando una mermelada brillante sin que se pegue.
- Triturado sedoso - La TM7 tritura los tomates a alta velocidad hasta una textura untuosa sin trozos ni pieles perceptibles.
- Hidratación pesada - La báscula del Thermomix pesa el agua de remojo de los tomates secos con precisión al gramo.
- Mezclado continuo - La TM7 remuele vinagre de manzana y gelatina mientras haces otras tareas de la cocina.
- Molido fino - El Thermomix muele la pimienta recién molida, aportando aroma intenso a la mermelada agridulce.
Ingredientes
- tomates secos
- agua
- hojas de gelatina
- agua
- tomate maduro
- azúcar
- vinagre de manzana
- pellizco de sal
- pellizco de pimienta molida