Mermelada y jalea de manzana
Mermelada y jalea de manzana casera elaborada con manzanas Granny Smith, azúcar, limón, canela y vainilla. El Thermomix TM7 pulveriza el azúcar con el palo de canela, cocina y remueve la fruta automáticamente hasta lograr el punto de mermelada ideal, sin que se pegue y sin necesidad de vigilar el fuego de forma constante.
Sobre esta receta
Mermelada y jalea de manzana con Thermomix TM7 es la receta que muchos buscan cuando la fruta de otoño se acumula en la frutería y apetece llenar la despensa de tarros caseros. Preparar mermelada de manzana casera en el robot de cocina cambia por completo la experiencia: mientras en el método tradicional hay que vigilar la olla, remover sin parar y raspar el fondo para que el azúcar no se agarre, aquí el Thermomix se encarga del trabajo. El azúcar se pulveriza junto al palo de canela hasta convertirlo en un azúcar especiado finísimo, la vaina de vainilla suelta sus semillas en la cocción y el limón aporta la acidez necesaria para que la pectina natural de las Granny Smith cuaje una mermelada brillante. Ideal para desayunos de tostadas calientes, para acompañar un queso azul en una tabla de aperitivos o para regalar en Navidad, esta conserva casera mantiene el sabor intenso de la manzana fresca durante meses. Una receta de batch cooking dulce que aprovecha la fruta de temporada al mejor precio.
Consejos de preparación
- Elige manzanas Granny Smith bien firmes y ácidas: su pectina natural ayuda a que la mermelada cuaje sin necesidad de añadir espesantes. Lávalas, quítales el corazón y pélalas solo si prefieres una textura más fina.
- Para comprobar el punto de gelificación, deja caer una gota en un platito frío: si se arruga al inclinarlo, la mermelada está lista. Recuerda que espesa más al enfriarse, así que no la cocinas en exceso.
- Escaldar los tarros de cristal y llenarlos con la mermelada aún caliente, cerrarlos y darles la vuelta sobre un paño crea el vacío que conserva la elaboración durante meses en la despensa, lista para el desayuno o un regalo.
Variantes de esta receta
- Versión sin azúcar añadido: sustituye el azúcar por azúcar moreno integral o por edulcorante apto para cocinar y añade una manzana más para compensar la pectina; el resultado es una mermelada menos dulce, ideal para acompañar quesos curados o yogur natural.
- Variante navideña perfumada: añade junto al palo de canela una pizca de jengibre molido, clavo y piel de naranja para lograr una mermelada especiada de invierno, ideal para rellenar galletas de especias, acompañar el foie o regalar en tarros decorados.
Ventajas Thermomix TM7
- Molido especiado - El Thermomix muele azúcar y palo de canela hasta un polvo aromático finísimo que perfuma toda la mermelada. [Moler]. [Multi-Function]
- Cocción al vapor - La cocción al vapor del TM7 trata las manzanas Granny Smith con suavidad conservando su aroma. [Cocer al vapor]. [Multi-Function]
- Pesado preciso - La báscula del TM7 pesa el azúcar directamente en el vaso, logrando el equilibrio exacto de dulzor. [Pesar]. [Precision Control]
- Rallado rápido - El Thermomix ralla la piel de limón en segundos, liberando aceites esenciales que aromatizan la jalea. [Rallar]. [Time Savings]
- Calor controlado - El Thermomix calienta la mezcla con temperatura constante, evitando que el azúcar se agarre en el fondo. [Calentar]. [Precision Control]
Ingredientes
- manzanas Granny Smith
- azúcar
- palo de canela
- limón
- agua
- vaina de vainilla