Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
Des aiguillettes de saint-pierre délicatement cuites à la vapeur de fenouil, accompagnées de chou vert confit aux châtaignes et d'un beurre blanc à l'absinthe. Une recette gastronomique où le Thermomix maîtrise parfaitement les cuissons douces et les sauces onctueuses.
Thermomix TM7 Voordelen
- Cuisson vapeur précise - Le Varoma cuit délicatement les aiguillettes de saint-pierre avec le fenouil pour une texture parfaite. [Cuisson vapeur]. [Precision Control]
- Confiture maîtrisée - La fonction confit lentement le chou vert avec les châtaignes à basse température comme au restaurant. [Confiture]. [Temperature Control]
- Émulsion sans effort - Le Thermomix fouette le beurre blanc à l'absinthe jusqu'à consistance veloutée sans intervention. [Émulsion]. [Multi-Function]
Ingrediënten
- 1500 g d'eau
- 1 c. à café de gros sel
- 1 chou vert
- 2 échalotes
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 tranches de lard
- 2 pincées de poivre fraîchement moulu
- 8 châtaignes cuites et pelées
- 8 noisettes décortiquées
- 1 saint-pierre