Bouillabaisse
La bouillabaisse est une soupe de poisson emblématique de Marseille, préparée ici avec du blanc de poireau, des pommes de terre, du bulbe de fenouil et du concentré de tomate, relevée de graines de fenouil, de badiane et de vin sec. Le Thermomix TM7 haché les aromates en quelques secondes et cuit les pommes de terre à la vapeur dans le Varoma pendant que le fumet de poisson mijote, pour un résultat digne des quais du Vieux-Port.
À propos de cette recette
La bouillabaisse Thermomix TM7 revisite la légendaire soupe de poisson marseillaise dans votre robot cuisine, sans compromettre aucune de ses saveurs. Si vous cherchez une recette de bouillabaisse authentique mais simplifiée, ce plat principal de fête est fait pour vous : le blanc de poireau, l'oignon, les tomates et l'ail sont hachés en quelques secondes, tandis que le bulbe de fenouil, les graines de fenouil, la badiane et le clou de girofle libèrent leurs arômes anisés dans un fumet de poisson monté au vin sec et au concentré de tomate. Les pommes de terre cuisent à la vapeur dans le Varoma pendant que le bouillon se concentre, une organisation que seul le Thermomix permet aussi facilement. Le résultat est un bouillon corsé et parfumé, idéal pour un repas du soir ou une occasion spéciale en famille. C'est aussi un excellent exemple de repas complet préparé dans un seul appareil, avec une profondeur de goût digne des meilleures tables provençales, sans heures de découpe ni multiples casseroles à surveiller.
Conseils de préparation
- Utilisez un fumet de poisson maison si possible : celui-ci donne une profondeur incomparable au bouillon. Versez-le progressivement sur le concentré de tomate dilué pour éviter les grumeaux et bien répartir l'acidité.
- Ajoutez la badiane et le clou de girofle dans le bouquet garni emballé dans une étamine : vous pourrez ainsi les retirer facilement avant de mixer le bouillon, sans qu'ils ne laissent une amertume trop marquée.
- Pour un service traditionnel, présentez le bouillon mixé en premier, puis les pommes de terre vapeur et les poissons séparément, avec la rouille et des croûtons frottés à l'ail. Les convives composent leur assiette eux-mêmes.
Variantes de cette recette
- Version économique : remplacez les poissons nobles par des filets de colin et des moules de Méditerranée. Les moules ajoutent un goût iodé naturel au fumet et rendent la bouillabaisse accessible pour un repas de semaine sans perdre son caractère provençal.
- Version festive de fin d'année : ajoutez des queues de langoustines et un filet de safran infusé dans le vin sec avant cuisson. Servez avec une rouille maison montée à l'ail et au piment d'Espelette pour un réveillon mémorable.
Avantages Thermomix TM7
- Hachage express - Le Thermomix haché l'oignon, l'ail et les blancs de poireau en quelques secondes sans larmes. [hacher]
- Cuisson vapeur synchronisée - Le Varoma du Thermomix cuit les pommes de terre à la vapeur pendant que le fumet mijote en dessous. [cuire à la vapeur]
- Mixage onctueux - Le Thermomix mélange le bouillon avec le concentré de tomate jusqu'à obtenir une texture veloutée et uniforme. [mélanger]
- Pesée en direct - La balance du TM7 pèse le vin sec et le fumet de poisson au gramme près, directement dans le bol. [peser]
- Chauffage maîtrisé - Le Thermomix chauffe doucement le bouillon au fenouil sans accrocher ni brûler le fond. [chauffer]
Ingrédients
- oignon
- blancs de poireau
- tomates
- gousse d'ail
- huile d'olive
- pastis
- vin blanc sec
- eau
- fumet de poisson
- concentré de tomate