Cordons bleus et purée de légumes
Des cordons bleus maison au jambon et gruyère, panés croustillants, accompagnés d'une purée de pommes de terre maison. Le Thermomix pese chaque ingrédient, fouette une purée onctueuse et simplifie la panure pour un repas familial généreux et réconfortant, digne d'un bistro.
À propos de cette recette
Cordons bleus maison et purée de légumes au Thermomix TM7 : voici la recette que les gourmands tapent dans leur moteur de recherche pour revisiter le classique des cantines en version digne d'un bistro. Ce robot cuisine excelle dans cette préparation à double volet : d'un côté, des cordons bleus composés de tranches de jambon enveloppant du gruyère, passés dans la farine, les œufs battus puis la chapelure pour une croûte dorée ; de l'autre, une purée de pommes de terre fouettée avec du lait et une pincée de sel. La balance intégrée pèse chaque ingrédient au gramme, le fouet aère la purée jusqu'à une texture mousseuse, et vous gardez les mains libres pour façonner les cordons bleus pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur au-dessus du bol. C'est le repas du soir parfait pour régaler enfants et adultes, avec une liste d'ingrédients simple : gruyère, jambon, œufs, farine, chapelure, lait et pommes de terre.
Conseils de préparation
- Pour une panure qui adhère parfaitement, assurez-vous que le gruyère et le jambon soient bien enroulés en paquets serrés avant de les passer dans la farine, puis les œufs et la chapelure. Congelez-les un quart d'heure avant cuisson pour éviter que le fromage ne s'échappe.
- Pour une purée extra onctueuse, versez le lait tiède progressivement sur les pommes de terre écrasées plutôt que d'un coup : vous contrôlez ainsi la texture, trop ferme ou trop liquide, selon les préférences de la famille.
- Version adaptée aux enfants : remplacez le gruyère par de la mozzarella plus douce et découpez les cordons bleus en bâtonnets panés faciles à manger avec les doigts, servis avec la purée en petits ramequins.
Variantes de cette recette
- Variante sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs et la chapelure classique par de la chapelure sans gluten ou du maïs écrasé finement, pour des cordons bleus croustillants adaptés aux intolérants.
- Variante de saison automne-hiver : ajoutez des carottes et des panais vapeur aux pommes de terre pour une purée de légumes sucrée et colorée, et remplacez le gruyère par du comté affiné pour un goût plus prononcé.
Avantages Thermomix TM7
- Pesée au gramme - La balance du Thermomix pèse la farine et la chapelure directement dans le bol sans saladier supplémentaire.
- Fouettage mousseux - Le Thermomix fouette les pommes de terre avec le lait pour une purée aérienne en quelques secondes.
- Vapeur préservée - La cuisson vapeur du Thermomix cuit les pommes de terre en préservant leurs vitamines et leur goût.
- Battement des œufs - Le Thermomix bat les œufs avec le sel pour une panure des cordons bleus parfaitement homogène.
- Mélange crémeux - Le Thermomix mélange la purée de légumes jusqu'à obtenir une consistance veloutée sans grumeaux.
Ingrédients
- escalopes de poulet
- gruyère
- farine
- œufs
- du sel
- tranches de jambon blanc
- tranches d'emmental
- chapelure
- lait
- pommes de terre